Saftig andebryst med ost, sprø poteter og tyttebærskum

Ingredienser til 4 porsjoner

Tyttebærskum:
1/4 liter kremfløte
3 ss tyttebærsyltetøy

Andebryst:
2 stykker andebryst (a ca. 300 g)
1/2 ts grovt salt
75 g Castello® Sort
1/4 ts grovt salt
Nykvernet pepper
6 ferske salvieblader
100 g bacon i tynne skiver

Sprø poteter:
600 g skrubbede aspargespoteter i tynne skiver
1 liten knollselleri i små terninger (ca. 350 g)
3/4 liter rensede ruccolasalatblader (ca. 75 g)
2 ts grovt salt
Nykvernet pepper

Illustrasjonsbilde av andebryst med ost

Tilberedning

 

Andebryst er et ordentlig festmåltid. Med sprøtt skinn, rosa og saftig kjøtt og et godt tilbehør er andebryst en stor favoritt hos mange. 

I denne oppskriften lager vi saftig andebryst fylt med ost, servert med sprø poteter og tyttebærskum.

Slik tilbereder du andebrystet:

  • Fjern eventuelle rester av fjær.
  • Ta deretter skinnet av de 2 stykkene andebryst.
  • Skjær skinnet i ca. 1/2 cm tynne strimler og legg dem i en kald sauterpanne.
  • Rist dem ved kraftig varme i ca. 2 min., og deretter ved jevn varme i ca. 10 min. eller til de er sprø.
  • Legg det sprøstekte skinnet på en tallerken og dryss med salt. Ta vare på fettet.
  • Skjær en dyp lomme på langs i den tykke delen av hvert stykke andebryst.
  • Fordel Castello Sort og salvie i lommene.
  • Dryss kjøttet med salt og pepper og pakk de 2 stykkene med and stramt inn i bacon, slik at fyllet blir i lommene.
  • Legg kjøttet i en kald panne og steg det i ca. 2 min. ved kraftig varme og deretter ved jevn varme i ca. 17 min. - snu av og til.

Tips: Hvis man ønsker andebrystet gjennomstekt skal det stekes i ca. 21 min. I stedet for salvie kan man bruke f.eks bredbladet persille, fransk estragon eller en annen krydderurt.

Sprø poteter:

  • Stek potetene med ca 2 ss av andefettet i sauterpannen i ca. 15 min. ved kraftig varme eller til de er sprø og gylne - rør av og til.
  • Vend ruccolasalat, salt og pepper i blandingen og smak til.

Tyttebærskum: 

  • Pisk fløten til et lett skum og rør lett inn tyttebærsyltetøyet.
  • Smak til.
  • Sett tyttebærskummet tildekket i kjøleskapet i minst 15 min.

Ved servering: Skjær andebrystet i tynne skiver og anrett sammen med de sprø potetene. Server tyttebærskummet i en skål ved siden av.

Og slik har du laget et festmåltid av saftig andebryst med ost, sprø poteter og tyttebærskum!
Vel bekomme!

Tips: Se også vår deilige oppskrift på andebryst med bakt fiken og eplekrem.

Vis alle oppskrifter