Lamsfilets Op Een Bedje Van Groenten Met Castello Blue

Ingredienten voor 1 portie
  • Castello Blue - 120 gram
  • Tomaten - 3 stuks
  • Champignons - 300 gram
  • Aubergine - 1 stuk
  • Courgette - 1 stuk
  • Ui - 1 stuk
  • Knoflook - 1 teentje
  • Amandelen - 2 eetlepels gepelde, hele amandelen
  • Scheutje zout, peper, boterolie en peterselie
  • Lamsfilet - 2 stuks
  • Ontbijtspek - 5 plakken
  • Room - naar eigen smaak
Lamsfilets Op Een Bedje Van Groenten Met Castello Blue

Preparation

De malse, sappige lamsfilet met lekkere groenten en mild-pittige blauwschimmelkaas is een bijzondere culinaire traktatie met een onweerstaanbare smaak.

 

  • Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd ze in vieren.
  • Snijd de champignons eveneens in vieren en snijd de courgette overlangs door en vervolgens in plakjes.
  • Bereid de aubergineplakjes voor: met zout bestrooien, even laten rusten en droogdeppen.
  • Doe de boterolie in een pan, fruit de groenten kort met de fijngehakte ui en knoflook, zodat ze nog knapperig zijn.
  • Rooster de amandelen in een droge koekenpan.
  • Beleg de beide lamsfilets over de lengte met Castello Blue. Leg beide filets over de lengte op elkaar, druk ze aan en omwikkel ze met ontbijtspek.
  • Bestrooi ze met een beetje peper en voeg zout toe.
  • Braad het vlees in de hete boterolie op een hoog vuur kort aan en laat het vervolgens ca. 10-12 minuten op 160°C nagaren in de oven en wikkel het vlees hierna in aluminiumfolie en laat het rusten.
  • Leg de groenten op grote borden of een schaal, snijd het vlees in schuine plakken en leg het erop. Roer de braadfond los met room en druppel hem over het gerecht. Strooi de geroosterde amandelen met de fijngehakte peterselie over de groenten.

Tip: Heerlijk met een droge rode wijn.

Toon alle recepten