KOKOSCAKE MET ANANAS-ROOMKAAS

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 185°C.

2. Klop de boter en de suiker op en voeg één voor één de eieren toe.

3. Meng de bloem en het bakpoeder en zeef dit bij het botermengsel, roer voorzichtig door en voeg het kokosmeel toe.

4. Vet een rechthoekige cakevorm in met boter (bijv. 22x11 cm) en voeg het beslag toe. Bak op 185°C gedurende 35 minuten. Laat de cake dan ergens afkoelen en begin met het maken van de vulling.

5. Klop 200 ml slagroom op tot het luchtig en zacht is.

6. Klop met een mixer de Castello roomkaas met ananas en amandel met de rest van de slagroom. Spatel vervolgens voorzichtig de geklopte slagroom erdoor.

7. Zorg ervoor dat de kokoscake volledig is afgekoeld en snijd hem dan horizontaal doormidden, zodat er twee lagen ontstaan.

8. Voeg de roomkaasvulling toe aan de onderste helft van de cake en plaats de tweede helft er weer bovenop.

9. Laat de cake 30 minuten rusten in de koelkast voordat u hem serveert, en geniet dan van de heerlijke tropische smaken!