Czarne gnocchi z sosem cytrynowo serowym i wędzonym łososiem

Odkąd wróciłem z Sycylii, zastanawiałem się jak wykorzystać kupiony tam atrament z mątwy (czyli nero di seppia).

Czarne gnocchi z sosem cytrynowo serowym i wędzonym łososiem

Warto dodać, że dostaniecie go bez problemu w Internecie. Bywa sprzedawana też jako „atrament z kałamarnicy, na pewno będzie też dostępny w supermarketach albo delikatesach). We Włoszech barwią tym specyfikiem makarony i sosy do nich. Idąc tym tropem, postanowiłem zrobić ziemniaczane gnocchi (wymawiaj: nioki) - tylko że czarne. Jeśliście kiedyś tzw. czarne kluski śląskie? Tam wykorzystuje się naturalny efekt utleniania, ja swoje kluski po prostu zabarwiłem. Dzięki atramentowi nabrały one też delikatnego morskiego smaku.

Postanowiłem, że usmażę je na maśle, żeby nie straciły swojego oryginalnego koloru w trakcie gotowania. Przygotowałem do nich aromatyczny sos na bazie gotowanej śmietany kremówki ze skórką cytrynową i serem pleśniowym Castello Creamy Blue. Do gotowego dania dodałem wędzonego łososia. Spróbujcie sami.

Składniki na gnocchi:

  • 2 duże ziemniaki w skorupce (ok. 300-400 gramów)
  • 100 gramów mąki
  • 1 jajko
  • 5-6 łyżek nero di seppia
  • Sól i pieprz do smaku
  • Masło do smażenia

Składniki na sos:

  • 100 ml śmietany kremówki
  • Starta skórka z połowy cytryny
  • Sok z połowy cytryny
  • Pół paczki sera Castello Creamy Blue
  • Wędzony łosoś do podania

Wykonanie:

  1. Ziemniaki najlepiej upiec lub ugotować. Ostudź i przeciśnij je przez prasę. Jeśli jej nie masz, utłucz je, a następnie zeskrob widelcem do miski.
  2. Dodaj do nich roztrzepane jajko, atrament i mąkę. Ugnieć wszystko dosyć szybko i energicznie na zwarte ciasto. Jeśli będzie się za bardzo kleiło, można dodać mąki.
  3. Ciasto wyłóż na powierzchni wyściełanej folią aluminiową. Uformuj z niego około 1 cm warstwę i powycinaj krążki. Na patelni rozgrzej masło i usmaż na nim kluski na złoto.
  4. W rondelku zagotuj śmietanę kremówkę ze skórką cytrynową. Po minucie wyłącz grzanie i mieszając rózgą - roztop w niej ser pleśniowy. Dodaj sok z cytryny i mieszaj jeszcze przez chwilę.
  5. Podawaj wylewając na spód talerza kilka łyżek sosu, kładąc na nim gorące gnocchi i przyozdabiając wędzonym łososiem.

Smacznego!

Magiczny Składnik

Tomasz Czajkowski Magicznyskladnik.pl

 

 

Tomek Czajkowski – autor bloga MagicznySkladnik.pl

Tomek dzieciństwo spędził w domu z dużym ogrodem, na którym każdego lata dojrzewały świeże owoce i warzywa. Jego pierwszym daniem był francuski tost jaki przyrządził rodzicom na śniadanie. Choć jest zdeklarowanym mięsożercą, posiadanie siostry wegetarianki otworzyło przed nim świat warzyw na nowo. To jej menu skłoniło go do ciągłego poszukiwania nowych składników.
Największy boom jego umiejętności kulinarnych przypada na pobyt w Anglii w 2006 i 2007 roku. Fabrykując doświadczenie gastronomiczne, dostał pracę w dwóch restauracjach w Windsor pod Londynem. Trafił na głęboką wodę. Praca była ciężka, ale wiele się na uczył, szczególnie kuchni śródziemnomorskiej. Od tamtej pory zaraził się miłością do najlepszych składników kulinarnych.
Tomek realizuje się w przesiadywaniu w kuchni, ale na co dzień pracuje w innej branży. Z wyksztalcenia jest PRowcem. Po studiach we Wrocławiu przeprowadził się do Warszawy, gdzie od 2010 roku pracuje w agencjach reklamowych, jako specjalista marketingu w blogosferze.
W 2013 roku założył bloga o nazwie Magiczny Składnik, który jest rejestracją jego poszukiwań i inspiracji kulinarnych. Na blogu skupia się na wykorzystaniu konkretnego produktu, ugotowania go i pokazania z najlepszej strony. To składniki jest tutaj bohaterem i opowiada historię.
Najbardziej motywują go czytelnicy, którzy sami gotują dania z bloga i im smakuje.