Paszteciki z grzybami i serem pleśniowym

Eksplorując smaki jesieni, wpadłem na pomysł upieczenia maślanych pasztecików z farszem z różnych odmian grzybów i sera pleśniowego.

Paszteciki z grzybami i serem pleśniowym

Jest to wypiek, który mozna z powodzeniem zabierac na drugie sniadanie do pracy czy szkoly - i to przez kilka dni po przygotowaniu.

Nie musimy miec duzo lesnych grzybów, zeby paszteciki sie udaly. Ja pomieszalem ok. 3 czesci posiekanych boczniaków (dobre beda tez pieczarki) oraz jedna czesc swiezych, lesnych grzybów. Mysle, ze swietnie sprawdzi sie tez dodatek suszonych grzybów w polaczeniu z bardziej delikatnymi odmianami.

Paszteciki serowo-grzybowe

Do tego przepisu wykorzystalem ser Castello White, który podkresla maslany smak ciasta i przelamuje zdecydowany smak grzybów.

Skladniki na ciasto (ok. 10 pasztecików):

  • 500 gramów maki pszennej typu 650 (moze byc tez zwykla 500)
  • 20 gramów swiezych drozdzy
  • 2 jajka
  • 70 gramów cieplego, roztopionego masla
  • 200 ml maslanki lub pelnotlustego mleka
  • 100 ml cieplego mleka do rozpuszczenia drozdzy
  • lyzeczka cukru , lyzeczka soli

Skladniki na farsz:

  • 300 gramów boczniaków lub pieczarek
  • 150 gramów grzybów lesnych lub 100 gramów grzybów suszonych
  • 1 opakowanie sera Castello White
  • 1 srednia cebula
  • 1 zabek czosnku
  • sól i pierz do smaku
  • lyzka masla
  • galazka swiezego rozmarynu lub lyzeczka suszonego
Paszteciki serowo-grzybowe

Wykonanie:

  1. Na zrobienie ciasta bedzie potrzebne okolo 1,5 godziny. Zacznij od rozpuszczenia cukru w mleku. Nastepnie dodaj rozdrobnione drozdze i 2 lyzki maki. Wymieszaj bardzo dokladnie widelcem. Odstaw na bok na 5-10 minut.
  2. Przesiej make do duzej miski i wymieszaj z sola. Kiedy drozdze napecznieja, dodaj je do maki. przelej tez do niej maslo, roztrzepane jajko i polowe maslanki. Wyrabiaj ciasto reka, a w razie potrzeby, dolej reszte maslanki.
  3. Ciasto powinno byc wilgotne, tluste i elastyczne. Aby uzyskac taki efekt trzeba wyrabiac je minimum 10 minut na stolnicy. Kiedy bedzie juz gladkie i elastyczne, uformuj je w kule, posmaruj roztopionym maslem lub oliwa i przelóz do miski. Przykryj wilgotna scierka lub folia spozywcza.
  4. Pozwól ciastu wyrosnac przez okolo 30-45 minut. W tym czasie przygotuj farsz. Pokrój cebule w kostke i podsmaz na masle az do zrumienienia. Pod koniec, na ostanie 30 sekund dodaj posiekany czosnek. Dodaj grzyby i rozmaryn. Smaz do zrumienienia przez kilka minut. Dopraw sola i pieprzem. Po ostudzeniu, posiekaj w robocie kuchennym lub na desce krojenia.
  5. Wyciagnij ciasto na stolnice i wyrabiaj jeszcze kilka minut. Ciekawy efekt mozna osiagnac, rozciagajac ciasto i skladajac je w warstwy. Robimy w ten sposób ok. 10 – 15 warstw. Nastepnie ciasto podsypujemy maka i walkiem tworzymy w miare równy prostokat. Na ¾ ciasta nakladamy cienka warstwe farszu. Na farsz nakladamy plasterki sera Castello White. Rolujemy delikatnie rolade. Sklejamy koncówki roztrzepanym jajkiem. Taka rolade kroimy ostrym nozem pod katem na mniejsze paszteciki i smarujemy roztrzepanym jajkiem.
  6. Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni i pieczemy paszteciki ok. 20 minut lub do zarumienienia. Paszteciki najlepiej piec w naczyniu dokladnie wylozonym papierem do pieczenia, poniewaz topiacy sie ser bedzie wyplywac.

 

Smacznego!

Magiczny Skladnik

Tomasz Czajkowski Magicznyskladnik.pl

 

 

Tomek Czajkowski – autor bloga MagicznySkladnik.pl

Tomek dziecinstwo spedzil w domu z duzym ogrodem, na którym kazdego lata dojrzewaly swieze owoce i warzywa. Jego pierwszym daniem byl francuski tost jaki przyrzadzil rodzicom na sniadanie. Choc jest zdeklarowanym miesozerca, posiadanie siostry wegetarianki otworzylo przed nim swiat warzyw na nowo. To jej menu sklonilo go do ciaglego poszukiwania nowych skladników.
Najwiekszy boom jego umiejetnosci kulinarnych przypada na pobyt w Anglii w 2006 i 2007 roku. Fabrykujac doswiadczenie gastronomiczne, dostal prace w dwóch restauracjach w Windsor pod Londynem. Trafil na gleboka wode. Praca byla ciezka, ale wiele sie na uczyl, szczególnie kuchni sródziemnomorskiej. Od tamtej pory zarazil sie miloscia do najlepszych skladników kulinarnych.
Tomek realizuje sie w przesiadywaniu w kuchni, ale na co dzien pracuje w innej branzy. Z wyksztalcenia jest PRowcem. Po studiach we Wroclawiu przeprowadzil sie do Warszawy, gdzie od 2010 roku pracuje w agencjach reklamowych, jako specjalista marketingu w blogosferze.
W 2013 roku zalozyl bloga o nazwie Magiczny Skladnik, który jest rejestracja jego poszukiwan i inspiracji kulinarnych. Na blogu skupia sie na wykorzystaniu konkretnego produktu, ugotowania go i pokazania z najlepszej strony. To skladniki jest tutaj bohaterem i opowiada historie.
Najbardziej motywuja go czytelnicy, którzy sami gotuja dania z bloga i im smakuje.