Stek wołowy z sosem pietruszkowo-serowym

Miesiąc uważam za stracony jeśli nie zjem przynajmniej jednego, dużego i soczystego steku wołowego. 

Stek wołowy z sosem pietruszkowo-serowym

Lubię też eksperymentować z sosami do wołowiny. Stek z dobrego, sezonowanego na sucho mięsa jest dobry sam w sobie. Nie trzeba go nawet przyprawiać, żeby się nim delektować. Zazwyczaj do smażenia dodaję masło i po zdjęciu go z ognia dolewam jakiś alkohol i deglasuję* skarmelizowane soki i tłuszcz w pyszny sos. Tym razem postanowiłem poeksperymentować z serem. Zupełnie niedawno odkryłem cudowny smak puree z pietruszki - słodki i delikatny. Ponieważ do steku potrzebowałem bardziej zdecydowanych smaków, dodałem do niego ser Castello Creamy Blue. Dzięki takiemu połączeniu drogocenna wołowina zyskała nowego blasku. Sos jest delikatnie słodki z nutą sera. Bardzo przyjemne odczucie. Spróbujcie sami.

Składniki na steka i sos:

  • Stek z antrykotu wołowego (min 2 cm grubości)
  • Łyżka masła
  • Gałązka rozmarynu
  • Ząbek czosnku
  • Jedna, średnia pietruszka korzeniowa
  • ¼ opakowania sera Castello Creamy Blue
  • Sól i pieprz do smaku
  • Mieszanka sałat jako dodatek

Wykonanie:

  1. Mięso wyciągnij z lodówki na godzinę przed przygotowaniem, żeby ogrzało się do temperatury pokojowej.
  2. Na pół godziny przed smażeniem zagotuj wodę i dodaj pokrojoną w kostkę pietruszkę. Kiedy będzie miękka, odcedź ją, ale zostaw w naczyniu trochę wody. Zmieszaj ją z serem, dodaj 2-3 łyżki wody z gotowania i zblenduj na gładki sos. Dopraw solą jeśli potrzeba.
  3. Rozgrzej mocno patelnię do maksymalnej temperatury. Połóż mięso, które powinno zaskwierczeć (to oznacza, że temperatura jest dostatecznie wysoka).
  4. Żeby przygotować stek na poziom średnio krwisty (medium rare) potrzeba około 2 smażenia minut z każdej strony. Na średnio (medium) - 3 minut. Ja obracam go co minutę i nacieram skarmelizowaną powierzchnię rozmarynem i przekrojonym czosnkiem. Na ostatnie sekundy dodaję na patelnię łyżkę masła i maczam gotowy stek w gorącym tłuszczu.
  5. Odstaw stek na około 5 minut i dopraw solą morską i pieprzem.
  6. Podaj dopiero po po kilku minutach odpoczynku z sałatką i sosem na talerzu.

*Deglasowanie to proces polegający na dodaniu alkoholu do smażonego mięsa, które przywarło do patelni. Trzeba je następnie poderwać łopatką i zeskrobać pozostałości z naczynia, dodając taki wywar do dania, aby wzmocnić jego smak.

Smacznego!

Magiczny Składnik

Tomasz Czajkowski Magicznyskladnik.pl

 

 

Tomek Czajkowski – autor bloga MagicznySkladnik.pl

Tomek dzieciństwo spędził w domu z dużym ogrodem, na którym każdego lata dojrzewały świeże owoce i warzywa. Jego pierwszym daniem był francuski tost jaki przyrządził rodzicom na śniadanie. Choć jest zdeklarowanym mięsożercą, posiadanie siostry wegetarianki otworzyło przed nim świat warzyw na nowo. To jej menu skłoniło go do ciągłego poszukiwania nowych składników.
Największy boom jego umiejętności kulinarnych przypada na pobyt w Anglii w 2006 i 2007 roku. Fabrykując doświadczenie gastronomiczne, dostał pracę w dwóch restauracjach w Windsor pod Londynem. Trafił na głęboką wodę. Praca była ciężka, ale wiele się na uczył, szczególnie kuchni śródziemnomorskiej. Od tamtej pory zaraził się miłością do najlepszych składników kulinarnych.
Tomek realizuje się w przesiadywaniu w kuchni, ale na co dzień pracuje w innej branży. Z wyksztalcenia jest PRowcem. Po studiach we Wrocławiu przeprowadził się do Warszawy, gdzie od 2010 roku pracuje w agencjach reklamowych, jako specjalista marketingu w blogosferze.
W 2013 roku założył bloga o nazwie Magiczny Składnik, który jest rejestracją jego poszukiwań i inspiracji kulinarnych. Na blogu skupia się na wykorzystaniu konkretnego produktu, ugotowania go i pokazania z najlepszej strony. To składniki jest tutaj bohaterem i opowiada historię.
Najbardziej motywują go czytelnicy, którzy sami gotują dania z bloga i im smakuje.