Tarta z gruszkami i serem pleśniowym

Smaki polskiej jesieni to dla mnie - poza grzybami i warzywami korzeniowymi -na pewno jabłka i gruszki.

Tarta z gruszkami i serem pleśniowym

Owoce te, odpowiednio przechowywane, mogą wytrzymać i do kolejnego sezonu. Gruszki są jednak trochę bardziej delikatne od jabłek i zazwyczaj korzystam z nich tylko jesienią. Mieliśmy w rodzinnym ogrodzie ogromną gruszę, na której najczęściej przesiadywałem w ciepłe wrześniowe popołudnia. Opychałem się wtedy jej owocami do bólu brzucha.

Tym razem gruszki postanowiłem potraktować bardziej delikatnie - proponując Wam tartę łączącą smak słodki i słony. Do jej stworzenia wykorzystałem gruszki moczone w korzennym syropie i kremowy ser pleśniowy Castello Creamy Blue.

Tarta z serem pleśniowym Castello Creamy Blue

Gruszki w syropie skąpałem tylko chwilę, żeby przeszły aromatem goździków, cynamonu i anyżu. Ćwiartki owoców położyłem na gruszkowym musie, który powstał na bazie białego, wytrawnego wina. Pomiędzy gruszki dodałem ser pleśniowy, którego słony smak świetnie podkreślił słodycz owoców.

W efekcie powstał fajny balans soli z cukrem. Dzięki takiemu połączeniu moja tarta pobudza kubki smakowe skłaniając do przemyślenia jeszcze raz definicji deseru. Smacznego!

Składniki na spód:

  • 500 gramów mąki pszennej, tortowej
  • 375 gramów masła w pokojowej temperaturze
  • 2 małe łyżeczki soli
  • 1 żółtko
  • 4 łyżki cukru
  • 100 ml ciepłego mleka

Składniki na górę:

  • 6 sporych gruszek
  • woda do syropu
  • pół szklanki cukru
  • kilka sztuk gwiazdek anyżu, goździków i kory cynamonu
  • sok z 1 cytryny
  • skórka z 1 cytryny
  • szklanka białego, wytrawnego wina
  • całe opakowanie sera Castello Creamy Blue
  • cukier do posypania z wierzchu
Tarta z serem pleśniowym Castello Creamy Blue

Wykonanie:

  • Rozdrobnij masło i przełóż do miski. Ubij drewnianą łyżką, żeby było miękkie. Dodaj sól i żółtko, rozetrzyj. Rozpuść cukier w mleku i dolewaj do masła po trochę ciągle mieszając. Dodaj mąkę i mieszaj łyżką do połączenia składników.
  • Przełóż ciasto na posypaną mąką stolnicę i ugniataj do uzyskania gładkiego ciasta. Utwórz kulę z ciasta i zawiń w folię spożywczą. Trzymaj ciasto w lodówce przez minimum 1 godzinę.
  • W czasie, kiedy ciasto będzie się chłodziło, przygotuj gruszki. Obierz 6 gruszek. Przekrój w ćwiartki i wykrój gniazda nasienne. W jednym naczyniu umieść 3 pokrojone ćwiartki gruszek dolej tyle wody, aby je przykryło. Zagotuj delikatnie wodę i dodaj cukru, anyżu, cynamonu, skórki z cytryny i goździków. Gotuj tak przez 5-10 minut uważając, żeby nie rozgotować gruszek.
  • W drugim naczyniu umieść 3 rozdrobnione gruszki, wlej wino i sok z cytryny. Kiedy wino zacznie się wygotowywać, dolewaj wody, aż do rozgotowania się gruszek. Gruszki rozdrobnij na mus tłuczkiem do ziemniaków lub blenderem.
  • Wyciągnij ciasto z lodówki i rozwałkuj do grubości ok. 5 mm. Nałóż do formy odcinając nadmiar ciasta. Ponakłuwaj ciasto widelcem żeby się nie wybrzuszyło. Nałóż warstwę musu z gruszek, na nim ułóż gruszki. Dookoła poukładaj kawałki sera Castello Creamy Blue. Wszystko posyp cukrem, który skarmelizuje się podczas pieczenia. Tartę piecz w temperaturze 180 stopni przez 30 minut.

 

Smacznego!

Magiczny Składnik

Tomasz Czajkowski Magicznyskladnik.pl

 

 

Tomek Czajkowski – autor bloga MagicznySkladnik.pl

Tomek dzieciństwo spędził w domu z dużym ogrodem, na którym każdego lata dojrzewały świeże owoce i warzywa. Jego pierwszym daniem był francuski tost jaki przyrządził rodzicom na śniadanie. Choć jest zdeklarowanym mięsożercą, posiadanie siostry wegetarianki otworzyło przed nim świat warzyw na nowo. To jej menu skłoniło go do ciągłego poszukiwania nowych składników.
Największy boom jego umiejętności kulinarnych przypada na pobyt w Anglii w 2006 i 2007 roku. Fabrykując doświadczenie gastronomiczne, dostał pracę w dwóch restauracjach w Windsor pod Londynem. Trafił na głęboką wodę. Praca była ciężka, ale wiele się na uczył, szczególnie kuchni śródziemnomorskiej. Od tamtej pory zaraził się miłością do najlepszych składników kulinarnych.
Tomek realizuje się w przesiadywaniu w kuchni, ale na co dzień pracuje w innej branży. Z wyksztalcenia jest PRowcem. Po studiach we Wrocławiu przeprowadził się do Warszawy, gdzie od 2010 roku pracuje w agencjach reklamowych, jako specjalista marketingu w blogosferze.
W 2013 roku założył bloga o nazwie Magiczny Składnik, który jest rejestracją jego poszukiwań i inspiracji kulinarnych. Na blogu skupia się na wykorzystaniu konkretnego produktu, ugotowania go i pokazania z najlepszej strony. To składniki jest tutaj bohaterem i opowiada historię.
Najbardziej motywują go czytelnicy, którzy sami gotują dania z bloga i im smakuje.