Zupa grzybowo-serowa

Pomysł na tę zupę przyszedł mi zupełnie spontanicznie podczas rodzinnego grzybobrania. 

Zupa grzybowo-serowa

Myslalem wtedy intensywnie o polaczeniach smakowych pasujacych do róznych serów plesniowych. Postanowilem zmierzyc sie ze swiezymi, lesnymi grzybami. Zdaje sobie sprawe, ze jest to potrawa wybitnie sezonowa, wiec jesli nie zalapiecie sie na ladne podgrzybki lub borowiki, to pamietajcie o tym przepisie w kolejnej jesieni.

Poza podgrzybkami zamierzalem uzyc smietany kremówki. Zeby jednak zupa nie stala sie przez nia zbyt mdla, zadbalem by byla bogata w róznorodne smaki i zapachy.

Podstawa budowania smaku grzybów jest ich wczesniejsze podsmazenie, tak zeby sie zarumienily. Ja smaze je na masle z rozmarynem. Do sosu uzylem wyraznego sera Castello Danish Blue, a calosc doprawilem sokiem z cytryny. To swietny trik, który czesto stosuje u siebie w kuchni - jesli daniu czegos brakuje, to nie dodaje wiecej soli tylko soku z cytryny.

Zupa serowo-grzybowa

Musze przyznac, ze lekka nuta kwasku z serem plesniowym na nowo definiuje dla mnie zupe grzybowa. Dodatkowo obecnosc chmielu z piwa dodaje lekko gorzkiego charakteru wywarowi, dzieki czemu mój krem to prawdziwa uczta dla zmyslów – na dodatek prosta do wykonania.

Skladniki na zupe:

  • 300 gramów swiezych grzybów lesnych, np. podgrzybków lub borowików
  • 1/3 opakowania sera plesniowego Castello Danish Blue
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 150 ml jasnego piwa
  • 100 ml smietany 30%
  • 1 srednia cebula
  • 1 mala marchew
  • 1 mala pietruszka korzeniowa
  • 1 zabek czosnku
  • galazka rozmarynu
  • peczek pietruszki
  • 2 lyzki masla
  • 2 lyzki oliwy extra virgin
  • sok z polowy cytryny
  • sól i pieprz do smaku
Zupa serowo-grzybowa

Wykonanie:

  • W garnku rozgrzej maslo, dodaj posiekana w kostke cebule i rozmaryn. Kiedy cebula sie zeszkli dodaj pokrojone wzdluz grzyby i podsmaz do zrumienienia. Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek i smaz jeszcze minute. Dolej piwo i dus kilka minut. Nastepnie dodaj bulion i starte na tarce marchew i pietruszke. Gotuj tak wszystko 20 minut, po czym wylów kilka najladniejszych grzybów do dekoracji, a reszte zblenduj na gladki, ale rzadki krem.
  • W rondelku podgrzej smietane i roztop w niej ser. Dodaj plyn do zupy ciagle mieszajac. Przypraw do smaku sola i pieprzem. Wylacz grzanie i dodaj sok z polowy cytryny. Podawaj z kropelka oliwy i posiekana natka pietruszki.

 

Smacznego!

Magiczny Skladnik

Tomasz Czajkowski Magicznyskladnik.pl

 

 

Tomek Czajkowski – autor bloga MagicznySkladnik.pl

Tomek dziecinstwo spedzil w domu z duzym ogrodem, na którym kazdego lata dojrzewaly swieze owoce i warzywa. Jego pierwszym daniem byl francuski tost jaki przyrzadzil rodzicom na sniadanie. Choc jest zdeklarowanym miesozerca, posiadanie siostry wegetarianki otworzylo przed nim swiat warzyw na nowo. To jej menu sklonilo go do ciaglego poszukiwania nowych skladników.
Najwiekszy boom jego umiejetnosci kulinarnych przypada na pobyt w Anglii w 2006 i 2007 roku. Fabrykujac doswiadczenie gastronomiczne, dostal prace w dwóch restauracjach w Windsor pod Londynem. Trafil na gleboka wode. Praca byla ciezka, ale wiele sie na uczyl, szczególnie kuchni sródziemnomorskiej. Od tamtej pory zarazil sie miloscia do najlepszych skladników kulinarnych.
Tomek realizuje sie w przesiadywaniu w kuchni, ale na co dzien pracuje w innej branzy. Z wyksztalcenia jest PRowcem. Po studiach we Wroclawiu przeprowadzil sie do Warszawy, gdzie od 2010 roku pracuje w agencjach reklamowych, jako specjalista marketingu w blogosferze.
W 2013 roku zalozyl bloga o nazwie Magiczny Skladnik, który jest rejestracja jego poszukiwan i inspiracji kulinarnych. Na blogu skupia sie na wykorzystaniu konkretnego produktu, ugotowania go i pokazania z najlepszej strony. To skladniki jest tutaj bohaterem i opowiada historie.
Najbardziej motywuja go czytelnicy, którzy sami gotuja dania z bloga i im smakuje.