Jak przechowywać ser pleśniowy?

Sery pleśniowe to prawdziwa uczta dla zmysłów. Choć dawniej kojarzone były z luksusem i tylko nieliczni mogli sobie na nie pozwolić, dziś są dostępne w prawie każdym sklepie. Grono ich miłośników stale się powiększa. Trzeba jednak pamiętać, że to produkty „żywe” i ich proces dojrzewania powoduje codziennie zmiany, przez co musisz je stale kontrolować oraz przechowywać w odpowiednim miejscu i warunkach. Twoje wysiłki przyniosą wymierne efekty – dzięki nim wspaniały smak serów zostanie zachowany, a Ty będziesz dłużej się nim cieszyć.

Przechowywanie serów w lodówce

Sery pleśniowe należy trzymać w lodówce, najlepiej na najniższych półkach i w miejscu odizolowanym od innych produktów. Idealna temperatura przechowywania to 3-6 stopni. Warto zatrzymać oryginalne opakowanie, jeśli jednak go zabraknie, możesz wykorzystać folię aluminiową. Nieważne, na jaki sposób się zdecydujesz, pamiętaj jedynie, że ser trzeba koniecznie zabezpieczyć przed wysychaniem. Zasada numer dwa: serów pleśniowych nie powinno się zamrażać, ponieważ ten proces pozbawi je wyjątkowego smaku. Nie tolerują one temperatur minusowych ani, z drugiej strony, nadmiernego ciepła. Ser po otwarciu powinieneś spożyć w przeciągu tygodnia. Produkty z niebieską pleśnią, jak np. Castello Creamy Blue, szybciej dojrzewają, dlatego należy zwrócić uwagę na podaną na opakowaniu datę przydatności. Sery z białą pleśnią, która znajduje się na ich powierzchni (np. Castello White czy Castello Golden), można natomiast przechowywać dłużej – oczywiście w odpowiednim miejscu, ponieważ to wydłuży ich okres dojrzewania, a tym samym wzmocni smak. Gdy na serze pojawią się niepokojące nacieki lub zmieni się zapach, zrezygnuj z jego spożycia, które groziłoby zatruciem. Przed podaniem serów pleśniowych, około godziny wcześniej należy je wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej. Produkty z niebieską pleśnią możesz wyciągnąć 30 minut wcześniej. Pamiętaj, że powinno się je kroić bezpośrednio przed zjedzeniem i w odpowiedni sposób, najlepiej prostopadle do powierzchni i na małe trójkąciki. 

Strategie kupowania oraz opakowanie


Sery pleśniowe w momencie zakupu powinny być już odpowiednio dojrzałe – nie kupuj ich „na zapas”, a raczej często i w małych kawałkach. Jeśli zdarzy się, że część sera zostanie po posiłku, możesz go luźno owinąć w papier z oryginalnego opakowania. Aby nie nasiąknął zapachami innych produktów, włóż go do zamykanej plastikowej torebki, która zapewni ochronę przed wysychaniem oraz odpowiednie warunki przechowywania. Warto pamiętać, że sery o szczególnie intensywnych aromatach, nawet pomimo odpowiedniego opakowania, mogą zakłócić harmonię zapachów w lodówce. Choć miłośnikom przysmaków z pleśnią raczej nie będzie to przeszkadzać, zapewne nie każdy domownik okaże taki sam entuzjazm. Nie zapominaj ponadto, że przechowywanie serów w nieco wyższej temperaturze, czyli poza lodówką, po prostu nie ma sensu – albo zaczną się „rozpływać” i stracą swoją konsystencję, albo (w przypadku serów twardych) będzie wyciekać z nich tłuszcz, przez co zupełnie stracą smak i aromat. 

Obserwuj i delektuj się smakiem

Miłośnicy serów często mają swoje własne opinie na temat idealnego momentu spożycia ulubionych produktów. Dla wielu właściwą chwilę wyznacza zbliżająca się data upływu ważności, inni wolą nie ryzykować i raczej zjeść ser odpowiednio wcześniej. Niezależnie od tego, które podejście jest Ci bliższe, obserwuj wszelkie zmiany – pozwoli Ci to na uniknięcie błędu. Rzeczywiście, z czasem smak sera staje się bardziej wyrazisty, jednak potrzeba sprawnego oka, aby odróżnić szczytowy okres dojrzewania od niepokojących zmian. Zadbaj o swoje smakołyki i codziennie sprawdzaj ich zapach oraz smak. Ten szczególny rodzaj troski to część całego rytuału, który otacza sery pleśniowe. Ich jedzenie to prawdziwa uczta i sztuka, na którą składa się wiele procesów przygotowawczych – od decyzji zakupu odpowiedniego rodzaju, przez odpowiednie przechowywanie, do wyboru sposobu serwowania i dodatków. 

Sery pleśniowe to wymagające produkty. Jeśli dopiero zaczynasz z nimi kulinarną przygodę, powinieneś zapoznać się wcześniej z ich specyfiką. Sam decydujesz o jakości spożywanego posiłku, dlatego warto dołożyć szczególnych starań, aby uczynić go wyjątkowym i niepowtarzalnym.