Greckie klimaty: wołowina w pleśniowych tonach

Wołowina kojarzy w Polsce dość jednoznacznie. Gulasz, mimo że pyszny, w pewnym momencie staje się banalny, nie nadaje się także do podania na przyjęciu. Inaczej ten typ mięsa prezentuje się w kuchni greckiej. Potraktowany jako podstawa dania, pozwala stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Kuchnia grecka - zdrowa i prosta
Restauracji greckich jest w Polsce dość mało. Nic więc dziwnego, że poza wakacjami na ciepłej wyspie, masz niewiele okazji do spróbowania smaków i produktów charakterystycznych dla tego regionu. Podstawą kuchni greckiej jest stosowanie aromatycznych ziół, czosnku i wysokiej jakości oliwy z oliwek - do tego dużo świeżych warzyw, które wcale nie muszą być egzotyczne. Papryka i pomidory to składniki, które pojawiają się na polskich stołach niemal codziennie. Doskonale znane są również kapusta, bakłażan czy cukinia. Pszenica wykorzystywana do wypiekania chleba pita jest podstawowym źródłem węglowodanów. Na drugim miejscu znajduje się ryż, używany w pilawach oraz do przyrządzenia typowo greckiej przekąski - dolmades, czyli ryżu zawiniętego w liście winogron. Najbardziej popularnym serem jest feta (w języku greckim to słowo oznacza po prostu plaster), czyli kruchy ser o około 40% zawartości tłuszczu. Warto jednak być świadomym tego, że tradycyjny grecki ser feta jest produktem lokalnym, a to, co zdarza Ci się kupować w polskich marketach, to wyroby typu feta, które nie mogą dorównać pierwowzorowi. Aby sprawić, by danie nabrało charakteru i wyrazistości, możesz więc użyć jako dodatku serów pleśniowych, także szeroko stosowanych w kuchni greckiej. Świetnie sprawdzą się te, z dodatkami np. ser Castello z ananasem. 

Wołowina inaczej
W greckiej kuchni najczęściej podawanymi mięsami są: wołowina, baranina i jagnięcina. Zwykle używa się mięsa mielonego, na przykład jako dodatku do sosów na bazie lokalnych warzyw, ryżu czy makaronu. Charakterystyczną grecką potrawą z mięsem wołowym jest musaka. Podstawą tego dania są pomidory, bakłażan oraz sery. Górną warstwę tworzy sos beszamelowy. Dodanie do musaki sera pleśniowego (idealnie komponuje się na przykład ser Castello z suszonymi pomidorami i bazylią) wydobędzie aromat mięsa oraz ziół. Dobrym pomysłem okazuje się także przygotowanie polędwiczki wołowej i zaserwowanie jej w towarzystwie plastra sera pleśniowego. Pamiętaj jednak, że kluczem do sukcesu tej potrawy jest uprzednie zamarynowanie mięsa w oliwie, ziołach, czosnku (przynajmniej dzień wcześniej).

Wersja lekko pikantna
Okazuje się, że wołowinę można świetnie wykorzystać także do sałatek. Świeże warzywa, sos na bazie oliwy z oliwek - to ważne elementy greckich kompozycji. Warto spróbować połączyć lekkie składniki (szpinak, sałata, pomidor) z treściwym mięsem, ostrym sosem i niebieskim serem pleśniowym (np. serem Castello Traditional Danish Blue). Taka propozycja idealnie sprawdzi się jako kolacja.

Tradycja i nowoczesność
Burgery uważane są za królów szybkiego jedzenia. Zakłada się przy tym, że szybkie musi oznaczać niezdrowe, wykonane z niskiej jakości, przetworzonej żywności. Ale czy na pewno? Samodzielnie stworzony burger podany na pieczywie pełnoziarnistym może stać się smaczną, zdrową propozycją na rodzinny obiad bądź przyjęcie w ogrodzie. Kluczową sprawą jest mięso - najlepiej samodzielnie zmielić wołowinę, doprawić solą i pieprzem. Pamiętaj, żeby przed smażeniem (około 4 do 5 minut z obu stron) zrobić na środku małe wgłębienie. Dzięki temu burgery zachowają kształt w trakcie obróbki termicznej. Zamiast żółtego sera, dodaj plasterek sera pleśniowego - sprawi, że Twoje danie będzie wyjątkowe.

Wspólne biesiadowanie
Tajemnicą greckiej kuchni są oczywiście określone składniki, wysokiej klasy oliwa z oliwek i pyszne sery. Kluczem do jej odkrycia i pokochania okazuje się jednak idea wspólnego biesiadowania. Grecy uwielbiają gromadzić się wieczorami, z rodziną i przyjaciółmi, gdy temperatura nie jest już tak wysoka. Wielogodzinne nieraz spotkania odbywają się przy dobrym, lokalnym winie. Taki sposób biesiadowania sprawił, że w kuchni greckiej królują małe dania, podawane w wielu wariantach i dużych ilościach. Można dzięki temu spróbować różnych smaków i delektować się nimi przez długie godziny. Być może tradycja celebrowania posiłków z najbliższymi powinna zagościć także w polskich domach?