Chipsy z jarmużu i aioli z niebieskim serem pleśniowym

Jarmuż to bogata w wapń (i wiele innych składników odżywczych) odmiana kapusty, a aioli to podobny do majonezu sos wywodzący się z Prowansji, którego głównymi składnikami są oliwa i czosnek.

Od kiedy opanowałem magiczną funkcję termoobiegu w swoim piekarniku, to robię zdrowe chipsy praktycznie z wszystkiego. Te z jarmużu uważam za najlepsze - wychodzą delikatne i chrupiące i można je przygotować w 15 minut. Świetnie nadają się do różnego rodzaju sosów czy dipów.

Do tego praktycznie do perfekcji opanowałem metodę kręcenia domowego aioli. Zawsze przygotowuję świeży (nie przechowuję go, gdyż schodzi na pniu) -  z dwóch żółtek i ¼ szklanki oleju.

Tym razem, do mojego aioli postanowiłem dodać sera pleśniowego Castello Danish Blue, bo to wspaniała  szansa, żeby docenić jego głęboki, ostry smak.

Składniki aioli:

  • 2 surowe żółtka (jaja wcześniej należy sparzyć)
  • Pół szklanki oleju (może być mniej)
  • 2 łyżki sera Castello Danish Blue
  • Mały ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka białego octu
  • Łyżka świeżego tymianku
  • Kilka garści liści jarmużu bez grubych łodyg
  • Łyżka oleju
  • Szczypta pieprzu i soli

Składniki czipsów:

  • Kilka garści liści jarmużu bez grubych łodyg
  • Łyżka oleju
  • Szczypta pieprzu i soli

Wykonanie czipsów:

Jarmuż przełóż do miski, dodaj olej, szczyptę soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj ręką i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do 130 stopni. Piecz przez ok 10-15 minut lub do uzyskania wyraźnej chrupkości.

Wykonanie aioli:

Do miski dodaj dwa żółtka, drobno posiekany czosnek (najlepiej utarty na puree), ser Danish Blue, sok z cytryny oraz ocet. Połącz wszystko w jednolitą masę trzepaczką lub mikserem. Dodaj sól i pieprz do smaku.

Powoli dodawaj po około 2 łyżki oliwy i mieszaj energicznie do pełnego połączenia. Dodawaj tak kolejne porcje tłuszczu. W międzyczasie posól i popieprz. Zawsze możesz doprawić więcej i wymieszać cały sos. Pod koniec przewidzianej w przepisie ilości oleju aioli będzie się zamieniało w gęstą emulsję. Tajemnica tkwi w energicznym ucieraniu, które łączy razem cząsteczki wody z tłuszczem (emulgowanie).

Smacznego!

Tomek Czajkowski – autor bloga MagicznySkladnik.pl

Tomek dzieciństwo spędził w domu z dużym ogrodem, na którym każdego lata dojrzewały świeże owoce i warzywa. Jego pierwszym daniem był francuski tost jaki przyrządził rodzicom na śniadanie. Choć jest zdeklarowanym mięsożercą, posiadanie siostry wegetarianki otworzyło przed nim świat warzyw na nowo. To jej menu skłoniło go do ciągłego poszukiwania nowych składników.
Największy boom jego umiejętności kulinarnych przypada na pobyt w Anglii w 2006 i 2007 roku. Fabrykując doświadczenie gastronomiczne, dostał pracę w dwóch restauracjach w Windsor pod Londynem. Trafił na głęboką wodę. Praca była ciężka, ale wiele się na uczył, szczególnie kuchni śródziemnomorskiej. Od tamtej pory zaraził się miłością do najlepszych składników kulinarnych.
Tomek realizuje się w przesiadywaniu w kuchni, ale na co dzień pracuje w innej branży. Z wyksztalcenia jest PRowcem. Po studiach we Wrocławiu przeprowadził się do Warszawy, gdzie od 2010 roku pracuje w agencjach reklamowych, jako specjalista marketingu w blogosferze.
W 2013 roku założył bloga o nazwie Magiczny Składnik, który jest rejestracją jego poszukiwań i inspiracji kulinarnych. Na blogu skupia się na wykorzystaniu konkretnego produktu, ugotowania go i pokazania z najlepszej strony. To składniki jest tutaj bohaterem i opowiada historię.
Najbardziej motywują go czytelnicy, którzy sami gotują dania z bloga i im smakuje.