Świeża makrela z karmelizowanymi marchewkami i puree z topinambura, selera i sera pleśniowego Castello

Zdecydowanie namawiam na zweryfikowanie naszych preferencji dotyczących ryb. Większość z nas lubi łososia, tuńczyka czy halibuta, ale uważam że powinniśmy pochylić się też nad ich mniejszymi braćmi, np. śledziem czy makrelą.

Zazwyczaj jemy je w innej postaci niż świeże, ale on świetnie nadają się także do podawania z patelni lub do pieczenia. Są to bardzo zdrowe ryby. Zawierają mnóstwo wapnia i zdrowych kwasów tłuszczowych Omega 3. Ja wybrałem makrelę, którą kupuję w całości i sam wycinam filety. To naprawdę proste. Do tego podaję moje ulubione karmelizowane marchewki i puree z warzyw korzeniowych ze szlachetnym dodatkiem sera Castello Creamy Blue.

Składniki na 2 porcje:

  • 2 filety ze średniej makreli
  • ⅓ opakowania sera Castello Creamy Blue
  • 300 gramów marchewek
  • połowa średniego selera korzeniowego
  • 3-4 bulwy topinambura
  • 100 gramów dyni (może być pieczona)
  • 3 łyżki masła
  • ¼ szklanki mleka
  • łyżeczka cukru
  • pół łyżeczki gałki muszkatołowej
  • sól morska i pieprz
  • natka pietruszki

Wykonanie:

  1. Makrelę kupujemy w całości (zazwyczaj są już patroszone). Myjemy ją i suszymy ręcznikiem papierowym. Filetowanie jest dosyć proste. Upewnij się, że twój nóż jest naostrzony. Połóż rybę na desce górą w twoją stronę. Zacznij cięcie tuż za płetwą boczną przy głowie. Zatrzymaj się kiedy natrafisz na ości. Obróć nóż w stronę ogona i zacznij cięcie czując opór ości z dołu. Skończ cięcie przy ogonie. Obróć filet skórą do dołu i ostrym nożem wytnij pozostałe ości w strefie brzusznej. Tak samo wytnij drugi filet. Filety można podzielić na 2 lub 4 mniejsze części.
  2. Obierz seler, topinambur i dynię i pokrój na 1 cm kostkę. Ugotuj w pół litrze osolonej wody ok. 40 minut. W tym czasie obierz marchewki i ugotuj ok. 5 minut na pół twardo. Odcedź, dodaj łyżkę masła i łyżeczkę cukru. Potrząsaj marchewkami kilka minut do stworzenia słodkiej glazury.
  3. Kiedy warzywa się się ugotują odlej wodę, wlej mleko, dodaj łyżkę masła i ser Castello Creamy Blue i mieszaj nożem do rozpuszczenia. Dodaj gałkę muszkatołową i pieprz. Zblenduj na gładkie puree i dopraw solą jeśli potrzeba.
  4. Na patelni rozgrzej masło. Rybę oprusz solą i pieprzem i smaż przez 2-3 minuty od strony skóry i 1 minutę od strony mięsa. Na koniec można skropić sokiem z cytryny.
  5. Na dnie talerza rozprowadź puree, na nim ułóż marchewki, a na nich makrelę. Wszystko posyp natką pietruszki.

 

Smacznego!

Tomek Czajkowski – autor bloga MagicznySkladnik.pl

Tomek dzieciństwo spędził w domu z dużym ogrodem, na którym każdego lata dojrzewały świeże owoce i warzywa. Jego pierwszym daniem był francuski tost jaki przyrządził rodzicom na śniadanie. Choć jest zdeklarowanym mięsożercą, posiadanie siostry wegetarianki otworzyło przed nim świat warzyw na nowo. To jej menu skłoniło go do ciągłego poszukiwania nowych składników.
Największy boom jego umiejętności kulinarnych przypada na pobyt w Anglii w 2006 i 2007 roku. Fabrykując doświadczenie gastronomiczne, dostał pracę w dwóch restauracjach w Windsor pod Londynem. Trafił na głęboką wodę. Praca była ciężka, ale wiele się na uczył, szczególnie kuchni śródziemnomorskiej. Od tamtej pory zaraził się miłością do najlepszych składników kulinarnych.
Tomek realizuje się w przesiadywaniu w kuchni, ale na co dzień pracuje w innej branży. Z wyksztalcenia jest PRowcem. Po studiach we Wrocławiu przeprowadził się do Warszawy, gdzie od 2010 roku pracuje w agencjach reklamowych, jako specjalista marketingu w blogosferze.
W 2013 roku założył bloga o nazwie Magiczny Składnik, który jest rejestracją jego poszukiwań i inspiracji kulinarnych. Na blogu skupia się na wykorzystaniu konkretnego produktu, ugotowania go i pokazania z najlepszej strony. To składniki jest tutaj bohaterem i opowiada historię.
Najbardziej motywują go czytelnicy, którzy sami gotują dania z bloga i im smakuje.