Calzone med spinat, soltørrede tomater og løg

1t 20min 4 portioner

Ingredienser til tomatsauce

  • ½ løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stor tomat
  • Et skvæt balsamicoeddike
  • 1 dåse cherrytomater
  • Salt og peber
  • 1 tsk. sukker
  • ½ tsk. oregano
  • Madolie

 

Ingredienser til dej

  • 140 g fuldkornsmel (brødmel)
  • 140 g fint hvedemel
  • 4 knivspidser salt
  • Et skvæt olivenolie
  • 16 g tørgær
  • 240 ml vand

 

Ingredienser til syltede løg

  • 100 ml eddike
  • 50 ml vand
  • 70 g sukker
  • 1 rødløg

 

Fyld

  • 200 g Aged Havarti
  • 4 håndfulde spinat
  • Syltede løg
  • 16 soltørrede tomatbåde
Calzone med spinat, soltørrede tomater og løg

Tilberedning

Sauce:

Hak det halve løg, og steg i lidt olie ved middel varme, indtil det er blødt. Det skal ikke tage farve.

Tilsæt det pressede hvidløg, og steg i 3 minutter. Det skal stadig ikke tage farve.

Tilsæt den grofthakkede friske tomat, balsamicoeddike, salt og peber, sukker, tørret oregano og dåsecherrytomaterne.

Bring det til simrepunktet. Skru ned for blusset, og lad det koge, til det opnår en tyk konsistens. Rør rundt af og til, så det ikke brænder på.

Smag på saucen for at sikre, at den er korrekt tilsmagt og har den rette balance mellem syre og sødme.

Lad den køle af.

 

Pizzadej:

Bland mel, salt og tørgær i en stor skål.

Lav en fordybning i midten, og tilsæt olivenolie og det meste af det lunkne vand. (Vandet skal kun være lunkent. Hvis det er for varmt, kan det ødelægge gæren).

Bland væske og mel, og tilsæt akkurat nok lunkent vand til at lave en blød dej, som hænger sammen uden at være klistret, og som slipper skålen.

Drys en spsk. mel ud over bordet, og begynd at ælte dejen. Brug håndroden til at rulle dejen væk fra dig, mens du presser nedad. Før så dejen tilbage mod dig selv, og gentag med den anden hånd, således at du ruller dejen frem og tilbage, mens du skifter hænder. Ælt i 3-4 minutter, indtil dejen føles blød og elastisk.

Hvis du trykker let ned i dejen, skal den rejse sig igen.

Læg dejen tilbage i skålen, og dæk den til med cellofan.

Lad den hæve i en time, eller indtil den har nået dobbelt størrelse.

Forvarm ovnen til 220°C.

Skær løget, der skal syltes, i ringe.

Bring vand, sukker og eddike i kog i en lille gryde. Når sukkeret er opløst, sluk blusset, og lad gryden stå i et par minutter. Læg så løgringene i gryden, mens den fortsætter med at køle af.

Når dejen er klar, placeres den på en overflade drysset med lidt mel og formes til en pizza ved at bevæge hænderne i en cirkulær bevægelse eller med en kagerulle.

Smør saucen på den ene halvdel af dejen bortset fra en kant på et par centimeter. Fordel fyldet oven på saucen, og fold dejen henover. Klem dejen sammen i siderne.

Bag i 10 minutter, eller indtil den er gyldenbrun.

Vis alle opskrifter

Fyldig, lækker, klassisk

Fyldig, lækker, klassisk

At nyde en frisk, hjemmelavet calzone er sammenligneligt med pizza, men så er det også det. Hver eneste bid leverer det fulde spektrum af ingredienser til dine smagsløg sammen med en tynd bund, som tilfører en anden fornemmelse af struktur til smagsblandingen. Her har vi sørget for at tilføje masser af smag fra syrlige syltede rødløg, soltørrede tomater, frisk spinat og en hjemmelavet sauce med grønne urter, løg og modne cherrytomater. Syrlig, sød, salt – denne unikke calzoneopskrift bliver straks en klassiker.

 

Med en samling af ingredienser som disse har valget af ost en stor indflydelse på den overordnede smagsoplevelse. Med det for øje er det langt nemmere at vælge en ost med rette aroma, smelteevne og smag. Vælger man en, der er for mild eller for stærk, risikerer man, at calzonen smager kedeligt eller bliver overdøvet af osten. Når det kommer til stykket, er tricket at finde den perfekte balance mellem osten og de andre ingredienser. Til vores opskrift har vi valgt vores Castello Aged Havarti, fordi den har en cremet konsistens og en let syrlighed med noter af ristede hasselnødder og brunet smør. Da det er en lagret ost, er den let smuldrende på grund af de naturligt formede saltkrystaller, hvilket også tilfører dybde. Sammen med syrligheden fra de syltede løg og de soltørrede tomater er hver en bid en mundvandsfrembringende lækkerbisken.

Tips & tricks

Der er en hel del måder, hvorpå man kan tilføre smagsnuancer til en ret. En af dem er gennem drikkevarerne. Uanset om man er til vin eller øl, gælder de samme principper om at se på de dominerende smage, som der gjaldt for calzonen. I dette tilfælde bør man tilpasse drikkevarerne til syrligheden fra de syltede løg og den cremede syrlighed fra Castello Aged Havarti. På den måde lader man noterne fra drikkevarerne fremhæve de mere subtile smagsnuancer fra ingredienserne i retten.

Når det gælder vin, fordrer syrligheden fra både løg og soltørrede tomater nogle lignende kvaliteter. Det betyder, at de fleste typer af syrlig Chardonnay med citrusagtige noter er et godt match. Tørre rosévine har også struktur nok til at gå godt i spænd med calzonen. Skal det være øl, så vælg varianter som pale ale eller let krydrede blonde-typer.