Skyl rødbederne grundigt og kom dem i en gryde med kogende vand tilsat salt. Kog rødbederne ved svag varme og under låg ca. 1 time eller til de er møre. Hæld kogevandet fra og skyl rødbederne hurtigt i koldt vand. Skær stilkender og rodspidser af og fjern skrællen. Skær rødbederne i grove tern og lad dem køle lidt af. Figenglace: Kog imens balsamico, sukker og figner ved jævn varme og uden låg i ca. 8 min., eller til glacen begynder at tykne. Hæld glacen over rødbeder, æbletern, salt og peber. Vend blandingen godt sammen og smag til. Ved serveringen: Anret spinaten i et stort fad og drys med salt og peber. Fordel herpå rødbedeblanding og ost.
