Svampeburger med grillede peberfrugter og blåskimmelost

50min 4 portioner
  • 5 rosmarinkviste
  • 1 fed hvidløg
  • 4 spsk. olivenolie
  • 4 portobellosvampe
  • 200 g bøgehatte eller almindelige havechampignon
  • 1 dl eddike
  • 1 dl vand
  • 1 dl sukker
  • 2 røde peberfrugter
  • 4 skiver Castello® Burger Blue
  • 4 burgerboller (eller ciabattaboller)
  • 2 dl mayonnaise
  • 100 g vårsalat
Svampeburger med grillede peberfrugter og blåskimmelost

Tilberedning

Hak en af rosmarinkvistene med hvidløg, og put det i en lille glas. Tilsæt olivenolie, og rør rundt – eller ryst, hvis glasset har låg. Bind en snor om de resterende fire rosmarinkviste, så de kan bruges som pensel. Klargør svampene ved at fjerne jord og stilke.

Hæld eddike, vand og sukker i en gryde, giv det et opkog, og sluk så for blusset. Tilsæt bøgehatte eller champignoner, og lad dem ligge i den varme eddike i mindst 30 minutter.

Læg de røde peberfrugter på en rødglødende grill, og grill dem på begge sider, indtil skindet bobler op, og de bliver bløde. Læg dem i en skål, og dæk den til med husholdningsfilm. Efter 10 minutter pilles skindet af, og stilk og kerner fjernes. Skær dem ud på langs i otte lige store stykker.

Grill portobellosvampene i 3-4 minutter med lamellerne nedad. Pensl oversiden af svampene med rosmarin- og hvidløgsolien, vend svampene, og pensl lamellerne. Læg en skive Castello® Burger Blue på hver portobellosvamp, og grill dem i 6-8 minutter, indtil svampene er bløde. Rist burgerbollerne på grillen, og skær dem derefter over.

Smør et godt lag mayonnaise på både under- og overbolle. Læg vårsalat, de grillede svampe med Castello® Burger Blue, rød peber og syltede svampe på underbollen. Slut af med overbollen.

Vis alle opskrifter