Ostecreme
100 g blåskimmelost 42%, fx Castello® Blue
1 dl Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
Persille emulsion (stor portion, gem resten)
2 dl selleripersille eller bredbladet persille
2 hårdkogte, kolde æg
2 spsk æbleeddike
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl rapskimolie
Brødcroutoner
2 tykke skiver durumbrød (ca. 100 g)
1 spsk rapsolie
½ tsk havsalt, fx maldon
Sprøde valnødder
½ tsk cayennepeber eller chili
100 g valnøddekerner
75 g flormelis
¾ dl vand
4 dl neutral olie, fx rapsolie
Salat
500 g bladselleri
4 faste og syrlige æbler
150 g stenfri, grønne vindruer
24 skiver røget dyrekølle eller bresaola (ca. 125 g)