Herbstsalat mit Mais, Pastinaken, Nüssen und Castello Höhlenkäse

1h Zutaten für 4 Portionen
  • 600 g Pastinaken
  • ½ Wirsing
  • 2 Maiskolben
  • 100 g Castello Höhlenkäse
  • 100 g Haselnüsse
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 3 TL Öl
  • Salz & Pfeffer 

Vinaigrette:

  • 50 ml Olivenöl
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Schnittlauch (gehackt)
  • 2 EL Kapern
  • Salz & Pfeffer 
Herbstsalat mit Mais, Pastinaken, Nüssen und Castello Höhlenkäse

Zubereitung

Pastinaken in kleine Stücke schneiden und mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Bei 180 °C für ca. 30 Minuten goldbraun backen.

In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen und den Mais hinzugeben. Für ca. 7 Minuten kochen. Kurz auskühlen lassen und dann die Maiskörner vom Kolben lösen. 

Den Wirsing fein hacken und dabei den Strunk entfernen. 

Die Vinaigrette zubereiten.

Wirsing in eine Salatschüssel geben und Pastinaken, Mais und Frühlingszwiebeln hinzugeben. Dann mit den Nüssen und Castello Höhlenkäse garnieren.