Maitomainen ja voinen maku, jossa on trooppisten hedelmien ja vihreiden paprikoiden vivahteita, joka on saatu luonnollisesta punahomejuustosta ja sisällä olevasta sinihomejuustosta. Marquis-juuston kypsyessä punahomejuuston maku muuttuu hieman terävämmäksi, siinä missä juusto itse saa enemmän luonnetta. Castello Marquis on todella erikoinen juusto. Sen maku on voimakas ja pikantti. Juuston kiinteys on kermainen.
Ainesosat: Pastöroitu maito ja kerma, suola, hapate, mikrobiologinen juoksute, valkohome –, sinihome- ja punakittiviljelmät. Voimakassuolainen.