La Sélection des Alpes

Pensez aux montagnes couvertes de neige blanche reluisante… Pensez aux vaches brunes de montagnes soyeuses qui broutent l’herbe et les fleurs dans les alpages. Pensez aux filles portant des dirndls colorés et les hommes, de l’Altbayrische Lederhosen. Pensez aux savoureux et onctueux weisswursts, accompagnés de chopes de bière moussante. Puis ajoutez certains fromages des montagnes savoureux et aromatiques prêts à être dégustés… Bienvenue à Allgäu!

Cela ressemble à la distribution de La mélodie du bonheur ou de Heidi, la petite fille des Alpes (même si ces deux histoires ont lieu en Autriche, mais bon, ne ruinons pas une bonne histoire avec des faits). En réalité, c’est le cadre de la gamme de fromages de montagne Castello d’Allgäu – la Sélection des Alpes.

Castello - La Sélection des Alpes

Des fromages qui racontent une histoire

La Sélection des Alpes comprend le Bergkäse, un fromage à pâte ferme et aux herbes, recouvert de l’essence de fleurs des montagnes, l’emmental piquant au lait cru au goût de noisette, le Weissbier au goût de beurre, baigné dans la bière traditionnelle de l’une plus anciennes brasseries de Bavière, et le doux Chiantino, soigneusement badigeonné de chianti. Une gamme de fromages très intéressants, qui se distinguent par leur goût et leur qualité, et qui perpétuent la tradition et l’histoire de la culture locale bien implantée.

La famille Göhl

La famille Göhl fournit le lait servant à la fabrication du fromage, et possède un troupeau de 24 vaches laitières qui portent toutes un nom! Afin d’être reconnue comme ferme de montagne, et fournir le lait pour les fromages de montagne, ses vaches doivent brouter dans des pâturages situés à une altitude de plus de 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Chaque printemps, la famille Göhl doit donc déménager toute la maisonnée, notamment les vaches, les chats, les enfants et le chien, afin de quitter leur résidence d’hiver au village et se rendre à la ferme de montagne où ils habitent jusqu’en septembre.

Le lait de montagne

Les fromages de montagne Castello sont fabriqués avec du « lait de montagne » très spécial produit sur de petites fermes locales dans les Alpes. Les fermes possèdent généralement de petits troupeaux de 10 à 15 vaches dont on prend grand soin. Les vaches mangent de l’herbe de montagne riche et savoureuse, ce qui donne au lait une qualité spéciale et unique. Il existe dans les Alpes plus de 20 herbes différentes qui influencent la saveur du lait.

En broutant à 800 mètres (2 625 pieds) au-dessus du niveau de la mer dans une région peu peuplée, les vaches demeurent en bonne santé, car elles respirent de l’air frais et pur, et ont beaucoup d’espace pour bouger. Ce mode de vie sain assure un lait de très grande qualité et confère un goût particulier aux fromages fabriqués avec ce lait.

Les fromages de montagne Castello sont fabriqués avec du « lait de montagne »
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