Steaks grillés avec beurre au fromage bleu et à la ciboulette

Ingrédients pour 2 portion

Pour les steaks :

  • 2 (1 ½ po d’épaisseur) steaks (contre-filet, entrecôte, flan ou onglet)
  • Gros sel casher
  • Poivre fraîchement concassé
  • Huile de pépins de raisins ou autre huile neutre pour griller

Pour le beurre au fromage bleu et à la ciboulette

 ½ livre (8 onces) de beurre non salé (2 bâtons) à température ambiante

  • 2 c. à t. de moutarde de Dijon douce
  • 3 c. à s. de ciboulette fraîche, hachée finement
  • 1/8 c. à t. de gros sel de mer
  • 1/8 c. à t. de poivre noir fraîchement concassé
  • 4 onces de Bleu double crème Castello®
Steaks grillés avec beurre au fromage bleu et à la ciboulette

Préparation

Beurre au fromage bleu et à la ciboulette

 

  1. Mettre le beurre ramolli dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat (si vous utilisez un batteur à main, mettez le beurre dans un bol à mélanger) et battre jusqu’à consistance légère et duveteuse, de 3 à 4 minutes. Ajouter la ciboulette, la moutarde, le sel et le poivre. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, de 1 à 2 minutes.
  2. Émietter le fromage bleu et le mélanger délicatement pour bien l’incorporer. Le fromage ne devrait pas devenir lisse et formera de petits grumeaux ici et là. Goûter pour l’assaisonnement et ajouter sel et poivre, si désiré.
  3. Placer le beurre au centre d’une feuille de papier parchemin, de papier ciré ou de pellicule plastique. Former une bûche en roulant la moitié du bas du papier sur le beurre (effectuer quelques allers-retours jusqu’à l’obtention de l’épaisseur désirée), puis la rouler jusqu’au bout pour bien refermer. Tordre les extrémités pour sceller et serrer la bûche (vous pouvez aussi l’attacher avec de la ficelle) et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle durcisse, environ 2 heures.

Note : Cette recette donne environ 12 portions de beurre. Le rouleau scellé se conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.

 

 

Steaks

 

  1. Préparer un gril au charbon ou au gaz. S’il est au gaz, le préchauffer à feu vif pendant au moins 15 minutes. Retirer les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu’ils prennent la température ambiante. Assaisonner généreusement de sel et de poivre sur les deux côtés.
  2. Bien recouvrir la grille d’huile. Faire griller les steaks jusqu’à cuisson mi-saignante, environ 3 à 4 minutes de chaque côté (ou plus longtemps si vous les aimez bien cuits).
  3. Retirer les steaks et garnir immédiatement chacun de beurre au fromage bleu et à la ciboulette. Laisser fondre de 5 à 7 minutes alors que les steaks reposent. Servir avec des oignons rouges rôtis au vinaigre balsamique et du thym.

Cette recette est une gracieuseté de Nerds With Knives.

Montrer toutes les recettes