POITRINE DE CANARD AVEC FIGUES CUITES ET CRÈME DE POMME

45min Ingrédients pour 2 portion

1 poitrine de canard de Barbarie

Poivre fraîchement moulu

½ c. à t. de gros sel

Figues cuites

4 figues fraîches (environ 275 g)

75 g de Double Crème Bleu Castello®

 

Crème de pomme:

10 g de beurre

2 échalotes hachées finement (environ 50 g)

1 pomme de cuisson, pelée et coupée en dés (environ 100 g)

200 ml de jus de pomme

2 c. à s. de crème fraîche 35%

½ c. à t. de gros sel

Poivre fraîchement moulu

2 c. à t. d’épaississant à sauce léger

200 ml de cresson (environ 1 bouquet)

 

Accompagnements :

100 g de haricots verts cuits à la vapeur

300 g de pommes de terre nouvelles bouillies

POITRINE DE CANARD AVEC FIGUES CUITES ET CRÈME DE POMME

Préparation

Faire quelques entailles dans la peau de la poitrine de canard à l’aide d’un couteau et assaisonner de poivre. Dans une poêle, faire frire la poitrine de canard, côté avec peau vers le bas, à feu modéré pendant environ 12 minutes. Retourner et faire frire du côté de la viande environ 15 minutes. Retirer la poitrine de canard de la poêle, saupoudrer de sel et garder au chaud.

Figues cuites :

Pendant que la poitrine de canard cuit, tailler une croix au-dessus de chaque figue et remplir de fromage. Déposer les figues farcies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four, sur la grille du centre, environ 7 minutes à 200° C.

Crème de pomme

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu vif, mais ne pas laisser brunir. Faire sauter les oignons environ 30 secondes. Ajouter la pomme et faire sauter 30 secondes de plus. Ajouter le jus de pomme, la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse à l’aide d’un mixeur-plongeur. Portez la crème à ébullition, en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer l’épaississant à sauce. Laisser mijoter la crème à feu doux, en remuant constamment, environ 1 minute. Mélanger la crème de pomme avec le cresson, assaisonner et servir immédiatement.

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