SALADE DE BETTERAVES AVEC FROMAGE ET GLACÉ AUX FIGUES

1h Ingrédients pour 4 portion

2 petites betteraves fraîches (environ 250 g)

250 ml d’eau

¼ de c. à t. de gros sel

Glace aux figues :

25 ml de vinaigre balsamique

2 c. à s. de sucre (environ 85 g)

25 figues séchées, coupées grossièrement en cubes

¼ de pomme sure non pelée (comme la royale gala), coupée en petits cubes (environ 50 g)

¼ de c. à t. de gros sel

Poivre fraîchement moulu

25 feuilles de bébés épinards, rincées

Pincée de sel

Poivre fraîchement moulu

50 g de Double Crème Blanc Castello®, coupé en cubes

SALADE DE BETTERAVES AVEC FROMAGE ET GLACÉ AUX FIGUES

Préparation

 

Bien rincer les betteraves et les déposer dans une casserole d’eau bouillante salée. Laisser bouillir les betteraves à feu doux, couvert, pendant environ 1 heure ou jusqu’à tendreté. Retirer l’eau bouillante et rincer rapidement les betteraves à l’eau froide. Couper les extrémités, les racines et les pelures. Couper les betteraves en gros cubes et laisser refroidir légèrement.

 

Glace aux figues

Pendant que les betteraves refroidissent, faire bouillir le vinaigre balsamique, le sucre et les figues, à feu moyen et à découvert, pendant environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que la glace commence à épaissir. Verser la glace sur les betteraves, les cubes de pomme, le sel et le poivre. Bien mélanger et assaisonner au goût.

 

Service :

Disposer les épinards sur une grande assiette et assaisonner de sel et de poivre. Déposer ensuite le mélange de betteraves et le fromage sur le lit d’épinards.

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