Lammebiff og Perlespeltsalat

Forberedelser

Perlespeltsalat:

1. Skyll perlespelten godt og ha den i en gryte med kokende vann tilsatt salt.

2. Kok spelten på svak varme og under et tett lokk i ca. 15 min.

3. Ta gryten av varmen og la spelten trekke, fortsatt under lokk, i ca. 12 min.

4. Hell eventuelt overskytende vann fra.

5. Hold igjen ½ dl persille til kjøttet. Vend resten av persillen, ruccola og de øvrige ingrediensene (bortset fra osten) sammen med perlespelten.

6. Smak til. Skjær osten i biter og stikk dem ned i den lune perlespeltsalaten.

Indrefilet av lam:

1. La oljen bli varm i en panne og tilsetthvitløken.

2. Dryss indrefileene med salt og pepper og stek dem på alle sider (ca. 5 min. i alt).

3. Bland resten av persillen med sitronskall. Ta indrefiletene opp av pannen og rull dem i krydderblandingen.

4. Skjær hver indrefilet i 3-4 stykker og server straks sammen med den lune perlespeltsalaten.