Kaasplank met lemon curd en gekonfijte gember

Ingredienten voor 1 portie

150 ml Citroensap (ongeveer 2 à 3 citroenen)

Schil van twee citroenen

150 g Suiker

100 g Boter

4 Eierdooiers

Kaasplank met lemon curd en gekonfijte gember

Preparation

1. Plaats een vuurvaste kom in een pan met bijna kokend water. Hierbij is het belangrijk dat de bodem van de schaal het water niet raakt.

2. Voeg in de kom het citroensap, de fijn geraspte citroenschil, de suiker en boter toe. Verwarm tot de suiker en boter zijn gesmolten.

3. Klop in een aparte kom de eierdooiers tot ze luchtig zijn. Voeg langzaam het warme mengsel van citroen, suiker en boter toe. Klop tot een geheel en giet het mengsel terug in de vuurvaste kom die boven de pan met bijna kokend water hangt. Roer vaak, omdat de warmte ervoor zorgt dat de lemon curd bindt. Om schiften te voorkomen mag het mengel nooit beginnen te koken. Het wordt geleidelijker dikker als je het boven de warmte blijft roeren. Als het dik genoeg is, na ongeveer 7 à 8 minuten, haal het van het vuur, giet het in een pot en laat het afkoelen.

Lemon curd wordt vaak geserveerd met gebak of op toast. Onderschat echter nooit de combinatie met kaas. Het voegt een heerlijke zoetigheid toe en zorgt voor een frisse afwisseling. Gebruik ook eens andere citrusvruchten of gepureerde frambozen in plaats van citroensap.

De lemon curd kan minimaal 1 week bewaard worden in de koelkast.

Op de kaasplank wordt er met de lemon curd, gekonfijte gember geserveerd. In veel opzichtend zijn ze vergelijkbaar in smaak, een heerlijk combinatie van zoetigheid en frisheid. Ze vullen de volle, smaakvolle kazen perfect aan.

Toon alle recepten