2 małe buraki (ok. 250 g)
250 ml wody
¼ łyżeczki soli
Figowe glacé:
25 ml octu balsamicznego
2 łyżki cukru (ok. 85 g)
25 g suszonych fig, posiekanych
¼ nieobranego kwaśnego jabłka np. Gali, pokrojonego w kostkę (ok. 50 g)
¼ łyżeczki soli
świeżo zmielony pieprz
25 g młodego szpinaku, umytego
szczypta soli
świeżo zmielony pieprz
50 g Castello® White, pokrojonego w kostkę
Umyj dokładnie buraki i włóż do garnka z gotującą się osoloną wodą. Na małym ogniu ugotuj buraki do miękkości – ok. 1 h. Buraki odcedź i natychmiast przelej je lodowatą wodą. Odetnij końcówki i obierz. Pokrój w kostkę i delikatnie je ostudź.
Figowe glacé: W trakcie, gdy studzisz buraki przygotuj glacé. Do rondelka wlej ocet balsamiczny, dodaj cukier i figi. Gotuj na małym ogniu bez przekrycia ok. 8 minut – sos ma widocznie zgęstnieć. Sos wlej do buraków. Wymieszaj z kawałkami jabłek, solą i pieprzem. Dopraw do smaku.
Sposób podania: W dużym naczyniu rozłóż liście szpinaku, oprósz je solą i pieprzem. Na nich połóż buraki z jabłkami i kawałki sera.
