Niebieski ser pleśniowy

Kremowy, pełen smaku, z niebieskimi żyłkami

Historię powstania niebieskiego sera pleśniowego datuje się na VII w.n.e., w jaskini niedaleko wioski Roquefort we Francji. Legenda głosi, że roztargniony pasterz zapomniał o swoim lunchu składającym się z chleba i sera, i zostawił go w jaskini, a gdy wrócił kilka miesięcy później, ser był zainfekowany kulturą pleśni penicillium roqueforti naturalnie występującą w tej jaskini. Obecnie, po uszlachetnieniu, pleśń ta jest stosowana niemalże we wszystkich rodzajach sera pleśniowego. Kulturę pleśni dodaje się po prostu do mleka używanego do produkcji sera. Aby nabrał niebieskiego koloru, należy do niego wtłoczyć tlen za pomocą cienkich igieł i szpikulców. Wewnątrz tak powstałych korytarzy z powietrzem dojrzewa niebieska pleśń, z czasem nabierając smaku. Większość serów potrzebuje od trzech do sześciu miesięcy, aby dojrzeć. W przypadku niebieskich serów pleśniowych proces ten wyjątkowo zachodzi od środka.

Latest from The Cheese Journal

Pokaż wszystkie artykuły