Red rind cheese

Fragrant, creamy, brined

Sery te charakteryzują się wyrazistym aromatem i skórką w pomarańczowym kolorze, która powstaje podczas namaczania sera w kąpieli solankowej. Pochodząca z klasztorów burgundzkich, technika ta początkowo miała na celu stworzenie skórki chroniącej ser przed wysychaniem. Swój szczególny charakter sery te zawdzięczają specjalnej bakterii lub drożdżom, które rozwijając się na powierzchni sera tworzą czerwonawy osad. W połączeniu z kąpielą solankową bakterie te przyśpieszają dojrzewanie sera. Jest to ser słonawy, kremowy i miękki, o aromacie od łagodnego do niezwykle intensywnego, który zadowolić może nawet najbardziej wymagających entuzjastów sera. Najbardziej znane w tej kategorii są sery Epoisses, Livarot i Port Salut.

Latest from The Cheese Journal

Pokaż wszystkie artykuły