Hard cheese

Dense, savory, firm

Jak sama nazwa wskazuje ser twardy jest serem o zwartym miąższu. Często jest wytrawny w smaku. Najczęściej można podzielić na dwie kategorie: sery twarde typu Västerbotten i Parmezan, lub półtwarde typu Gouda i Grevé. W produkcji, oddziela się większość serwatki. Po osuszeniu twaróg poddaje się marynowaniu w solance, aby powstała twarda skórka. Można go również pokryć parafiną. Ser dojrzewa od dwóch do 36 miesięcy, a czasem jeszcze dłużej. Intensywny smak zależy od czasu dojrzewania. Ser długo dojrzewający będzie bardziej aromatyczny, bardziej kruchy, a mniej kremowy. Dobra wiadomość dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy - sery twarde mogą występować również jako bez laktozowe.

Latest from The Cheese Journal

Pokaż wszystkie artykuły