Lammburger mit Auberginen-Tomaten-Creme

Name: Lammburger mit Auberginen-Tomaten-Creme
Ingredients: 500 g Lammhackfleisch; 3 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 2 grüne Chili; 1 EL Olivenöl; 50 ml kaltes Wasser; 2 Eier Eigelb; 1 EL Kreuzkümmel; 1 TL Salz; 4 Castello® Blue Scheiben; 2 Auberginen; 1 Knoblauchzehe; 100 ml Olivenöl; 5 Tomaten; ½ rote Chili; 4 Zweige Oregano; 2– 3 Zweige glatte Petersilie; geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone; 1 TL Geräucherte Paprika; 1 TL Salz; 50 g entkernte schwarze Oliven in Wasser; 1 Rote Zwiebel; 4 Scheiben Sauerteigbrote; ½ Bund Minzblätter; 100 g Rucola

4 Portionen

Für den ganz großen Geschmack – unser Lammburger mit Auberginen-Tomaten-Creme verbindet eine nahöstliche Mischung klassischer Aromen mit einer Geschmacksüberraschung. Würziges Knoblauchlammfleisch kombiniert mit Auberginen, Tomaten, Zitrone, Petersilie, gestampften Oliven und Minzblättern sind ein beliebter Klassiker der exotischen Küche. Der kräftige Blauschimmelkäse sorgt für eine wunderbar stimmige Überraschung.

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Zutaten

500 g Lammhackfleisch
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 grüne Chili
1 EL Olivenöl
50 ml kaltes Wasser
2 Eier Eigelb
1 EL Kreuzkümmel
1 TL Salz
4 Castello® Blue Scheiben

Auberginen-Tomaten-Creme:

2 Auberginen
1 Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl
5 Tomaten
½ rote Chili
4 Zweige Oregano
2– 3 Zweige glatte Petersilie
geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
1 TL Geräucherte Paprika
1 TL Salz

50 g entkernte schwarze Oliven in Wasser
1 Rote Zwiebel
4 Scheiben Sauerteigbrote
½ Bund Minzblätter
100 g Rucola

ZUBEREITUNG

Zubereitung

1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Die grünen Chilischoten von den Kernen befreien und ebenfalls hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Chili in Olivenöl braten.

3. Abkühlen lassen, dann alles mit Hackfleisch, Eigelb, Kreuzkümmel und Salz vermischen.

4. Die Auberginen der Länge nach halbieren und die Schnittfläche an mehreren Stellen einschneiden. Die verbliebene Knoblauchzehe schälen, zerreiben und mit Olivenöl vermengen.

5. Die Auberginen mit ein wenig von der Ölmischung bestreichen und über indirekter Hitze grillen, bis sie weich sind.

6. Das Innere ausschaben und mit der restlichen Olivenölmixtur vermischen.

7. Die Tomaten blanchieren und schälen. Halbieren, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.

8. Oregano und Petersilie hacken und dann die Tomaten mit den Kräutern, der Zitrone und der Aubergine vermengen. Mit Paprikapulver und Salz würzen.

9. Die Oliven auf einem Teller mit Küchentüchern verteilen und in der Mikrowelle 5 Minuten bei 900 Watt trocknen. Dann grob hacken oder zermahlen.

10. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Minze grob hacken und das Brot auf dem Grill oder in einem Toaster rösten.

11. Das Fleisch zu 4 Pattys formen und etwa 2 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun sind, dann mit dem Burger Blue belegen und schmelzen lassen.

12. Das Brot mit Rucola, Zwiebeln und dem Fleisch belegen und dann mit den gehackten Oliven und der Minze bestreuen.

13. Zusammen mit der Auberginen-Tomaten-Creme servieren.