Pierś z kaczki z pieczonymi figami i kremem jabłkowym

45Min Składniki na 2 porcje

1 pierś z kaczki (ok. 300 g)
świeżo zmielony pieprz
½ łyżeczki soli

Pieczone figi:
4 świeże figi (ok. 275 g)
75 g Castello® Blue

Krem jabłkowy:
10 g masła
2 szalotki, drobno posiekane (ok. 50 g)
1 miękkie jabłko, obrane i pokrojone w kostkę (ok. 100 g)
200 ml soku jabłkowego
2 łyżki crème fraiche 38% lub 1 łyżka śmietany 18% i 1 łyżka śmietany 36%
½ łyżeczki soli
świeżo zmielony pieprz
2 łyżeczki mąki pszennej
200 g rukwi wodnej 

Dodatki:
100 g ugotowanego zielonego groszku
300 g ugotowanych młodych ziemniaków

Pierś z kaczki z pieczonymi figami i kremem jabłkowym

Sposób przygotowania

Pierś kaczki natnij w kilku miejscach i oprósz pieprzem. Smaż skórą do dołu na średnim ogniu przez ok. 12 minut. Przewróć mięso i smaż kolejne 15 minut. Pierś z kaczki zdejmij z patelni, oprósz solą i pieprzem. Przykryj folią aluminiową.

Pieczone figi: W czasie, gdy smaży się kaczka przygotuj figi. Każdą figę natnij po przekątnej tworząc krzyż. Każdy owoc napełnij serem. Rozłóż na blaszce do pieczenia wyścielonej papierem do pieczenia i piecz na środkowej półce piekarnika w temperaturze 200° C przez 7 minut.

Krem jabłkowy:W rondelku rozpuść masło, ale nie dopuść, by zbrązowiało. Dodaj cebulę i smaż przez 30 sekund. Dodaj jabłko i smaż kolejne 30 sekund. Dodaj sok jabłkowy, crème fraiche lub dwa rodzaje śmietany, sól, pieprz. Zmiksuj blenderem tak, by krem miał gładką konsystencję. Zagotuj krem cały czas mieszając. Zdejmij z ognia, dodaj mąkę i podgrzewaj na wolnym ogniu ciągle mieszając przez 1 minutę. Zdejmij z ognia. Krem jabłkowy zmiksuj blenderem z rukwią wodną. Dopraw do smaku i podawaj od razu.

Pokaż wszystkie