BLAUWE SCHIMMELKAAS

Van mild tot pittig, blauwe kazen zijn er als Gorgonzola, Stilton, Roquefort & Deens Blauw

De geschiedenis van blauwe kaas gaat terug tot de 7e eeuw, naar een grot buiten het dorp Roquefort in Frankrijk. De legende gaat dat een afgeleide herder zijn lunch met brood en kaas in de grot vergat. Toen hij een paar maanden later terugkeerde, was de kaas besmet met penicillium roqueforti, een schimmel die in de grot groeide. Tegenwoordig wordt deze natuurlijke schimmelvorm verfijnd en gebruikt voor bijna alle blauwe kazen door simpelweg de schimmelcultuur toe te voegen aan de kaasmelk. Om de kaas blauw te laten worden, moet zuurstof de binnenkant van de kaas bereiken. Dit wordt vaak gedaan door in de kaas te prikken met dunne naalden of spiesjes. De blauwe schimmel rijpt dan in de luchttunnels en ontwikkelt smaak naarmate deze ouder wordt. De meeste schimmelbevattende kazen hebben 3 tot 6 maanden nodig om te rijpen. Bij blauwe kaas gebeurt dit van binnenuit.

ROOM, SMAKELIJK, RIJP

Intens pikante lijnen van de karakteristieke blauwe aderen strekken zich uit langs een romige, vaak kruimelige textuur. Lichte hints van landelijke paddenstoelen maken plaats voor een mild profiel bestaande uit romige tonen van gebruinde boter, die langzaam oplossen in een rustige afdronk. Variërend van milde tot scherpe, blauwe schimmelkaas wordt gemaakt met melk van koeien, geiten en schapen, waardoor een breed scala aan smaak- en textuurcombinaties ontstaat. Het iconische uiterlijk van deze prachtige kazen lijkt op fijn porselein en een helderwitte achtergrond, vermengd met doorsneden blauwe aderen.

Terwijl sommige tijdens de rijping een natuurlijke korst vormen, hebben de meeste kazen met blauwe schimmel geen korst. In plaats daarvan zijn de smaken die zich normaal gesproken aan de buitenkant ophopen over de hele kaas te vinden.

SOORTEN BLAUWE SCHIMMELKAAS

Het karakter en het profiel worden bepaald door hoeveel vocht er in elke kaas wordt bewaard, evenals het rijpingspunt van de schil. Varianten met een hoog vochtgehalte smelten effectief en geven een extra smaak aan rood vlees en sauzen.

GORGONZOLA

Met een uitgesproken uitstraling is Gorgonzola veelzijdig in gebruik, het geeft pit aan risotto's, pasta's of pizza's. Het witte en blauwe marmer staat sierlijk op een kaasplank en combineert prachtig met druiven, honing en pistachenoten.

CASTELLO CREAMY BLUE

Delicate en luxe romige mix met een ingewikkelde smaak in deze heerlijke blauwe kaas. Castello Creamy Blue is zacht, met een fluweelzachte textuur en een licht scherpe en zoute smaak.

Combineer met druiven, honing en rode wijn.

ROQUEFORT

Een Franse schimmelkaas gemaakt van schapenmelk, deze Franse klassieker is complex en intens. Het lichaam is vochtig en doorspekt met kleine blauwe zakjes, wat zorgt voor een mix van scherpe en pittige nuances. Levendig en vol karakter, Roquefort maakte blauwe vormkazen niet zonder reden populair.

Combineer met rode wijn, appels en walnoten.

STILTON

Ingewikkeld en rijk, de smaak van een blauwe stilton is er een om te ervaren. Langzaam openend met romige en nootachtige stippen, gevolgd door een delicate smaak. Het lichaam lijkt op een prachtig mozaïek met fijne aderen die zich uitstrekken als smalle rivieren. Stilton is minder vochtig dan andere kazen met blauwe schimmels en is sterk en intens.

Combineer met honing, walnoten en gesneden appel.

DEENS BLAUW

Gemaakt met melk van lokaal vee, troost Deens blauw met een romig profiel van ingewikkelde smaken en een zachte textuur. Fantastische smaken met blauwe schimmel en de kaas is aanvankelijk zacht met smaken die intenser worden naarmate hij blijft hangen.

Combineer met verse peer, citrusfruit en walnoten.