Kuinka yhdistää punaviini & juusto

Ennen kuin avaat sen kalliin punaviinipullon, jonka haluat tarjoilla juustotarjottimen kanssa, lue vinkkimme, mitä punaviiniä kannattaa tarjoilla juuston seurana.

Kaikki rakastavat rentoutua iltaisin punaviinin ja juuston kanssa. Se toimii joka kerta vai mitä? 

Vai toimiiko? Itse asiassa punaviinin yhdistäminen juustoon ei ole niin helppoa. Moni punaviini hävittää juuston maun. Yksi syy tähän on punaviinin tanniinit, jotka eivät sovi monien juustolajien kanssa.

Tämän takia punaviini voi olla vaikea yhdistää juustoon – ja tämän takia valkoviini tai olut on usein parempi valinta.

On totta kai mahdollista tarjoilla punaviiniä juustotarjottimen kanssa, kunhan pidät mielessäsi seuraavat nyrkkisäännöt. Eli ennen kuin avaat sen kalliin punaviinin, jonka hankit Italian tai Ranskan lomalta, lue eteenpäin.

VOIMAKAS PUNAVIINI & VOIMAKAS JUUSTO

Monet punaviinit, joita juomme ovat kuivia ja voimakkaita. Nämä viinit sopivat yleensä lihan ja pihvin kanssa, mutta eivät juuston kanssa. Voimakkaat viinit voivat helposti nujertaa kevyemmät juustot, kuten brien. 

Jos haluat kuitenkin juoda voimakasta viiniä juuston kanssa, valitse viinin seuraksi voimakkaampia, ikääntyneitä juustoa, kuten ihana Gouda tai Cheddar. Ikääntyneet italialaiset juustot, kuten parmesaani, sopivat myös voimakkaamman punaviinin seurana.

NE KIIVAAT TANNIINIT

Monet punaviinit sisältävät tanniineja tai tanniisia happoja, jotka tulevat viinirypäleistä. Tanniinien määrä punaviinissä eroaa paljon. Niitä esiintyy suurina pitoisuuksina nuorissa viineissä, mutta yleensä haalistuvat iän myötä. 

Itse asiassa tanniinien ansiosta viinit kehittyvät vuosien aikana. Tämä näkyy italialaisissa Barolo-viineissä, joissa on paljon tanniineja, kun viini on nuori, mutta maku muuttuu iän myötä pehmeämmäksi ja maukkaammaksi.

Korkea-tanniiniset viinit sopivat ikääntyneiden juustojen kanssa, joissa on paljon makua. Viinin tanniinit kiinnittyvät juuston proteiineihin ja rasvoihin ja huuhtelevat kitalaen tehokkaasti jokaisen pureman jälkeen. Nuoremmissa juustoissa viinin tanniinit kiinnittyvät liikaa juuston rikkaaseen makuun, jolloin juusto maistuu kalkilta ja metallilta.

KEVYT PUNAVIINI & KEVYT JUUSTO 

Jos tarjoilet kevyitä juustoja, kuten brietä, punahomejuustoa tai muita valkohomejuustoja, kannattaa makuparina tarjoilla kevyttä ja hedelmäistä punaviiniä. Pinot Noir tai Gamay ovat erityisen hyviä vaihtoehtoja – ja voit harvoin erehtyä kevyellä Bourgognella tai Beaujolaisilla, jotka molemmat ovat kotoisin Koillis-Ranskasta. 

Jos pidät kuplista, kokeile italialaista Lambruscoa kevyiden juustojen kanssa. Emme tarkoita ylimakeaa, edullista Lambruscoa, vaan pikemminkin korkeamman laadun viinejä, jotka myös tulevat Italian viinialueelta ja ovat usein kohtuullisesti hinnoiteltuja. 

JUUSTO PITÄÄ MAKEASTA

Ei ole harvinaista tarjoilla viinirypäleitä, rusinoita tai kuivattuja hedelmiä juuston kanssa. Ja hyvästä syystä: juusto rakastaa makeaa makuparia, ja tämä koskee yhtä lailla viiniä –  jopa silloin, kun se on punaista. 

Amarone on tästä syystä erinomainen juustoviini. Se on punaviini, joka on valmistettu kuivatuista viinirypäleistä, joilla on tapana olla voimakkaita ja makeita maultaan. Joka tapauksessa on silti tärkeää muistaa tarjoilla juustoja, jotka sopiva raskaan, makurikkaan viinin kanssa. Amarone on usein harmillisen kallista. 

Voit myös tarjoilla aidosti makeaa punaviiniä juustotarjottimen kanssa. Upeita punaisia jälkiruokaviinejä on tarjolla paljon. Osa jälkiruokaviineistä on jopa aika happoisia, mikä on plussaa – ja ne yleensä sopivat hyvin voimakkaiden juustojen ja sinihomejuustojen kanssa. Tällöin viinin makeus tasapainottaa juuston suolaisuuden.

Väkevät viinit, kuten port, sherry ja Madeira, sopivat myös erittäin hyvin rikkaiden juustojen kanssa. Klassinen makupari on Stilton-sinihomejuusto ja port-viini, mutta myös muut sinihomejuustot maistuvat ihanalta lasillisen makean, maukkaan port-viinin kera.

YHDISTÄ TYYLIT 

Toinen hyvä nyrkkisääntö on yhdistää juuston ja viinin tyylit toisiinsa. Mitä harvinaisempi viini on, valitse sitä harvinaisempi juusto makupariksi. Jos tarjoilet kevyttä juustoa, yhdistä se kevyeen, luonnolliseen viiniin. 

Jos sen sijaan sinulla on vanha, ikääntynyt punaviini, kuten klassinen vanha Bordeaux – se pitäisi tarjoilla elegantin, kiinteän ja ikääntyneen juuston kanssa. Ikääntynyt viini ja ikääntynyt juusto käyvät käsi kädessä ja sopivat toistensa kanssa täydellisesti. 

Jos sinulta löytyy makea, hedelmäinen viini, jossa on voimakkaita marjan vivahteita, kokeile tarjoilla sitä todella "juustoisen" juuston kanssa. Esimerkiksi ikääntynyt brie, jossa on ammoniakin vivahteita.

MUISTA KOKEILLA ENSIN

Kuten huomaat, mahdollisuuksia on monia. Paras neuvo on aina kokeilla ensin – halutessasi voit tarjoilla monia erilaisia viinejä. Tämä nostaa mahdollisuuksiasi löytää hyvä makupari. 

Hyvä idea on kokeilla sekä juustoa että viiniä ennen päätöstä. Seisooko sinulla avattu pullo upeaa italialaista punkkua edellisillan pastapäivällisestä? Maista sitä hieman juuston kanssa. Sopivatko ne hyvin yhteen? Vai kannattaisiko sinun tarjoilla jotain muuta juuston kanssa?

Lopulta anna makunystyräsi päättää. Muista, että on harmillista pilata hyvä viini tai ihana juusto huonolla makuyhdistelmällä, koska et malttanut kokeilla sitä tiettyä viiniä tai juustoa.