Kuinka yhdistää valkoviini & juusto
Valkoviini on lähellä juuston täydellistä makuparia – ja yleisesti ottaen paljon parempi makupari kuin punaviini. Valkoviinin raikkaus, tuoksuvat vivahteet ja makean sekä happoisuuden yhdistelmä sopii monien juustojen kanssa. On kuitenkin tärkeää yhdistää oikea viini oikean juuston kanssa.
Olet saattanut kuulla tämän aiemminkin: sinun pitäisi juoda valkoviiniä juuston kanssa punaviinin sijaan. Ja tämä todella pitää paikkansa. Se ei ole vain viini-juustosnobien kehittämä käsitys. Valkoviini on yksinkertaisesti paljon sopivampi makupari juuston seurana kuin punaviini. Valkoviinin mietous, happamuus ja makeus täydentävät juustoa paremmin kuin punaviinin vahvuus, tanniinisuus ja hieman metallinen maku.
Valkoviinit, kuten juustotkin, tulevat kuitenkin useissa eri varianteissa ja kaikki eivät sovi juustojen kanssa. Viinit voivat olla kevyitä, voimakkaita, nuoria, iäkkäitä, raikkaita, makeita ja paljon muuta. Jokainen viini sopii parhaiten tietyn tyyppiseen juustoon. Valitaksesi parhaiten soveltuvimman viinin, sinun kannattaa kokeilla ja huomata, mikä mielestäsi toimii parhaiten.
Yleisesti ottaen on hyvä idea tarjoilla, jos pystyt, muutamia erilaisia valkoviinejä juustojen kanssa; etenkin jos tarjolla on myös erilaisia juustoja. Esimerkiksi kokeile tarjoilla raikasta viiniä ja hieman moninaisempaa viiniä, jotta huomaat eron. Voit myös kokeilla tarjota nuorta viintä ja iäkästä viintä.
MAKEUS JA HAPPAMUUS TUOVAT TASAPAINOA
Valkoviinit voivat olla sekä makeita että happamia samaan aikaan. Tämä yhdistelmä yleensä sopii hyvin juustojen kanssa. Nyrkkisääntönä on, että yritä välttää tarjoilemasta todella kuivaa valkoviintä juuston kanssa. Sen sijaan, pyri viinilajikkeisiin, joissa on vähän jäännössokeria. Viinin sokeri käy hyvin juuston suolaisuuden kanssa samalla kun happamuus huuhtelee kitalaen ja tasoittaa hieman rasvaisen tunteen suussa.
Saksalaiset Rieslingit ovat yleisesti ottaen täydellisiä minkä tahansa juuston seurana. Kokeile hieman makeampia lajikkeita, kuten Feinherb, Kabinett tai Spätlese, joilla on hyvä tasapaino makeuden ja happamuuden välillä. Sitten oletkin jo matkalla juusto-viinitaivaaseen.
Sääntö kuuluu näin: mitä voimakkaampi juusto on, sen enemmän makeutta ja happamuutta se pystyy ottamaan vastaan viinistä.
VÄLTÄ LIIAN TAMMIKYPSYTETTYJÄ VIINEJÄ
Pehmeät ja maultaan rikkaat juustot, kuten Brie ja Camembert, sopivat usein hyvin valkoviinien kanssa, jotka on valmistettu Chardonnayn rypäleistä. Tämä pätee erityisesti teräviin lajikkeisiin, esimerkiksi Burgundin Chablis-viiniin ja viineihin, jotka on kypsytetty hetken ajan tynnyreissä. Chardonnay-rypäle, jolla on hieno happamuus, tuo todella esiin juustojen parhaat puolet.
Tietyt Chardonnay-viinit, kuten Burgundin ja monet merentakaiset Chardonnays-viinit, ovat viettäneet kohtuullisen paljon aikaa tynnyreissä, mikä tekee niistä rohkeampia ja täytellisempiä maultaan. Tämä tammimaku tekee kuitenkin yleensä tämän tyyppisistä viineistä vähemmän sopivia makupareja juustoille. Säilytä nämä viinit maukkaisiin kalaruokiin.
YHDISTÄ IKÄ JA KOOSTUMUS
Toinen hyvä nyrkkisääntö on tarjoilla täyteläisiä juustoja täyteläisten viinien kanssa – ja ikääntyneitä juustoja ikääntyneiden viinien kanssa.
Todella kevyet juustot, kuten tuorejuustot, sopivat parhaiten nuoren, terävän valkoviinin kanssa, kun taas maultaan aromikkaammat ikääntyneet juustot vaativat vahvemman viinin parikseen.
Jos sinulla on ikääntynyt, kermainen, keltaisen värinen vanha valkoviini, oli se sitten Riesling, Chardonnay tai Gewurztraminer, tarjoile se aromikkaiden ikääntyneiden juustojen kanssa. Tällaisia juustoja ovat esimerkiksi Gouda, emmental tai jopa Havarti.
YHDESSÄ KASVAVAT JUUSTOT & RYPÄLEET
Usein sanotaan, että ne, mitkä kasvavat yhdessä, sopivat yhteen. Tämä on myös totta – ainakin silloin, kun kyseessä on juusto ja viini.
Ranskan Loiren laakso tunnetaan herkullisten vuohenjuustojen valmistuksesta, ja ne sopivat hyvin samalla alueella kasvatetuista Sauvignon Blanc-rypäleistä valmistettujen valkoviinien kanssa. Yleensä vuohenjuustosta ja Sauvignon Blancista muodostuu ihana pari – aivan kuten muutkin tuoksuvat valkoviinit, kuten Gewurztraminer, sopivat hienosti täyteläisten, pehmeiden juustojen kanssa. Kukalliset vivahteet tuovat esiin juuston elävyyden.
MAKEAA SUOLAN KONTRASTINA
Hyvin suolaiset ja moninaiset juustot, kuten sinihomejuustot, tarjoillaan yleensä makeiden makuparien kanssa. Kenties olet huomannut, että appelsiinimarmeladi, viikunat ja rusinat usein yhdistetään tämän tyyppisten juustojen kanssa. Voit myös tarjoilla valkoviintä, jolla on samat rusina- ja pähkinäaromit kuin juustolla.
Yleisesti ottaen makeat viinit ovat ihanteellisia sinihomejuustojen kanssa, koska makeus tukee suolaisuutta ja hillitsee hieman homeista makua.
Myöhäisen sadon viinit (Late Harvest), joissa on rypälien korkea sokeripitoisuus, sopivat hyvin sinihomejuuston kanssa. Kokeile esimerkiksi ranskalaista Sauternesia tai saksalaista Spätlese-viintä – tai mikä parempaa, rohkeaa, makeaa ja monimutkaista saksalaista Auslesea tai Trockenbeerenauslese-viintä. Näiden viinien hinnat voivat olla korkealla, mutta se on kokeilun arvoista. Ja jos pääset käsiksi yhteen, aitoon Eisweiniin, on se myös kokeilun arvoinen.
Varsinaiset jälkiruokaviinit – etenkin, jos niissä on kuivattujen hedelmien vivahteita – toimivat myös hyvin sinihomejuuston seurana.
MAISTA & HUOMAA
Kuten huomaat, vaihtoehtoja on monia, joten paras vinkki on kokeilla rohkeasti ja olla avoin uusille jännittäville yhdistelmille.
Onneksi maistelu on iso osa hauskanpitoa. Korkkaa pari suosikkivalkoviiniäsi ja asettele tarjottimella muutama juusto. Sen jälkeen voit maistella vähän juustoa ja sitten vähän viiniä.
Muista ottaa oma aikasi – pidä huolta, että maistat juustoa sellaisenaan, mutta myös viinin kanssa. Anna maun täyttää suusi ja huomioi yksityiskohdat. Nauti siitä, mitä tapahtuu, kun juusto ja viini kohtaavat toisensa. Mitä tapahtuu happamuuden, kermaisuuden ja makeuden kanssa? Mitä huomaat?
