Grana Padano (PDO)
WHAT IS GRANA PADANO (PDO)?
Grana Padano stammer helt tilbage fra cisterciensermunkene i klosteret i Chiaravalle og lagres altid i mindst ni måneder. Osten fremstilles af mælk fra frilandskøer, som fordres med ensilage og græsser i det norditalienske marskland.
Den hårde, fyldige ost har en krydret og nøddeagtig smag med en kompakt og let flaget struktur. Den er cremet og mild og med en lang eftersmag og kan nydes alene eller som tilbehør til dine retter.
Grana Padano er i en klasse for sig selv med en arv, der ikke overgås af ret mange andre oste, og unikke smagsnuancer og konsistens.
SÅDAN FREMSTILLES GRANA PADANO (PDO)
Håndværksmestrene, der producerer og udvikler Grana Padano, er lige så omhyggelige som kunstneren, der kærtegner sit lærred med formål og præcision. Et enkelt fejltrin kan ødelægge osten, så hele processen kræver kundskaber og erfaring.
Produktionen begynder med, at den friske mælk hældes i store kobbergryder sammen med valle og osteløbe. Det giver tilstrækkelig ostemasse til at producere to ostehjul. Efter en periode med optimal temperatur som stimulerer væksten af naturlige bakteriekulturer, adskilles ostemassen, og den får lov til at sætte sig. Når den adskilte ostemasse har hvilet, hældes den i ostehjulsforme og lægges i saltlage i mindst to uger. Når saltningen er færdig, er hjulet klar til modning. Efter mindst ni måneders modning kontrolleres ostens farve, duft og struktur. Hvis alt er tilfredsstillende, får osten endelig prædikatet, Grana Padano.
*Castello producerer eller sælger ikke Grana Padano (PDO).
VÆLG EN ANDEN HÅRD OST
Hvis du værdsætter egenskaberne ved Grana Padano (PDO), er der andre oste, du måske også vil kunne lide.
Det store udvalg af italienske, kornede oste gør det nemt at finde en, der passer til din smag. Mange deler fælles karaktertræk, men tilbyder samtidig deres egne unikke kvaliteter.
Parmigiano Reggiano (PDO) er elsket både i gastronomien og i hjemmekøkkenet og er fuld af karakter. Bløde noter af ristede mandler dækket af karamelliseret smør giver en rund smagsoplevelse med en skarp afslutning.
Pecorino Romano (PDO) har en intens og markant smag og forstærker aromaerne af smør og ristede nødder. Denne ost, der er lavet af rå fåremælk, markerer sig tydeligt på smagspaletten.
LÆS MERE OM ANDRE HÅRDE OSTE
