ICE CREAM SANDWICH MET ANANAS-ROOMKAAS

Doe de Castello roomkaas met ananas en amandel in een staande mixer met een garde. Klop tot een gladde massa en voeg dan 150 g suiker, citroensap en zout toe. Mix tot een glad geheel. Voeg vervol-gens op lage snelheid de melk en de slagroom toe tot alles goed is opgenomen en de suiker is opgelost. Klop gedurende 1 minuut op hoge snelheid en giet het mengsel in een ondiepe bak. Dek af met huis-houdfolie en vries minstens 4 uur of een nacht in.

Wanneer u klaar bent om de koekjes te maken, verwarmt u de oven voor op 180°C.

Klop met een elektrische mixer de boter en suiker samen tot een bleek en luchtig mengsel. Voeg de ei-erdooier en het amandelextract toe.

Verlaag de snelheid van de mixer en zeef de bloem, amandelmeel, baking soda en zout erdoor.

Schep balletjes van gelijke grootte - ongeveer een eetlepel groot - op een bakplaat met bakpapier. Laat voldoende ruimte tussen de bolletjes, want ze worden ongeveer 4x zo groot. Bak ze 12-14 minuten in de voorverwarmde oven of tot de randen bruin beginnen te kleuren. Laat de koekjes volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte bak.

Om te serveren neemt u een schep roomkaasijs die ongeveer even groot is als de koekjes tussen twee koekjes, drukt u ze op elkaar en geniet u meteen van de heerlijk fruitige en romige smaken!