castello-fullfavorites iconBasket Copyicon-checkmarkicon-facebookicon-globeInstagramicon-pinteresticon-youtubeservings icon mediumTime icon big
Braiseret tværreb med cheddarkartoffelmos

Braiseret tværreb med cheddarkartoffelmos

Der er fuldt smæk på smagen i vores tværreb med cheddarkartoffelmos – tværrebene brunes først på panden for at trække smagen frem og får derefter lov at simre. Tværrebene koges møre sammen med en blanding af grøntsager og krydderurter i en marinade af kalvefond og krydderier og serveres med en cremet kartoffelmos. Til dage, der kræver noget ekstraordinært.

6 portioner
Osteagtig Stivelsesholdig

Ingredienser

  • 2 kg tværreb med ben eller 1 kg tværreb uden ben
  • hvedemel til at vende tværrebene i
  • 2 store løg, pillede og skåret i seks dele
  • 2 store gulerødder, skrællede og skåret i stykker på 3 cm
  • 3 hvidløgsfed, knuste
  • 30 ml tomatpuré
  • ½ flaske rødvin
  • 10 duske frisk timian
  • 1 laurbærblad
  • 45 ml rapsolie
  • ½ l mørk kalvefond
  • salt efter behov
  • friskkværnet sort peber efter behov

Kartoffelmos med Castello® Cheddar

  • 1 kg faste kartofler, skrællede og skåret i grove stykker
  • 75 g smør
  • 118 ml sødmælk
  • 150 g Castello® Cheddar Extra Matured
  • knivspids revet muskatnød
  • salt
  • friskkværnet sort peber
  • 60 ml frisk purløg, hakket
  • 16 tomater
  • 3 forårsløg, skyllede og finthakkede

Tilberedelse

1. Forvarm ovnen til 130 °C.

2. Dup tværrebene tørre med køkkenrulle, krydr dem med salt og sort peber, og vend dem i melet. Ryst det overskydende mel af.

3. Læg kødet i en stor, ovnfast gryde, og brun det på begge sider ved jævn til kraftig varme. Tag tværrebene op af gryden, og tilsæt løg, gulerødder og hvidløg. Svits ingredienserne, til de er gyldne.

4. Tilsæt tomatpuré, og lad blandingen simre i 1 minut. Kog panden af med rødvin, og lad det koge ind til det halve, ca. 5 minutter. Tilsæt tværreb og kalvefond, og lad retten simre.

5. Læg låg på, og sæt forsigtigt gryden ind i ovnen. Langtidssteg retten i 3-4 timer, eller indtil kødet er så mørt, at det falder fra hinanden. Vend kødet 2-3 gange i løbet af tilberedningen.

6. Tag kødet op af væsken, og læg det i en gryde med låg, som holder på varmen. Si saucen fra, og hæld den over i en mellemstor gryde. Lad saucen koge, indtil den tykner. Hold den varm.

7. Når kødet er kølet så meget af, at du kan håndtere det, strimles kødet i mundrette stykker, dækkes til igen og sættes til side.

8. Til kartoffelmos med Castello® Cheddar Extra Matured: Kog kartoflerne møre i en stor gryde med vand og salt.

9. Hæld vandet fra, og mos dem sammen med smør og mælk. Vend osten i blandingen. Smag til med muskatnød, salt og peber. Pynt med frisk purløg.

10. Anret kartoffelmos og tværreb i fire portioner. Hæld den indkogte sauce over retten, og pynt med cherrytomater og forårsløg.