1. Dressing: Pisk cremefraiche, appelsinskal og de øvrige ingredienser sammen i ca. 1 min. med fx en håndmixer. Stil blandingen tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
2. Rejesalat: Skyl perlespelten godt, og kom den i en gryde med kogende vand tilsat salt.
3. Kog spelten ved svag varme og under låg i ca. 12 min. Tag gryden af varmen, og lad spelten trække, stadig under låg, i ca. 12 min. Kom perlespelten i en skål, og stil den tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
4. Bring løg og eddike i kog i en tykbundet gryde, og damp løgene i ca. 1 min., indtil de får en flot lyserød farve. Kom dem i en skål, og stil dem tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
5. Fordel ingredienserne i 4 glas (a ca. ¾ liter) med tætsluttende låg. Start med dressing i bunden, herefter spidskål, koriander, løg, perlespelt og mango, og afslut med avocado og rejer.
6. Pynt med frisk koriander, og server med brød til. Eller sæt låget på glasset, og gem salaten i køleskabet til senere.