Sprød og frisk rejesalat

Arbejdstid 1 t. 5 min. 4 persons

Alt andet end ordinær – vores sprøde og friske rejesalat byder på en spændende kombination af stærke kontraster, hvad angår både konsistens og smag. Bunker af grønt og frisk frugt arrangeret i farverige lag gør sig flot i gennemsigtige glas, som er perfekte at tage med på skovtur eller som en kreativ frokostret. Velbekomme!

Læs mere

Køb Castello her Kopier link

Ingredienser

1½ dl creme fraiche 30%
½ tsk. fintrevet appelsinskal (usprøjtet)
½ tsk. fintrevet limeskal (usprøjtet)
1 spsk. friskpresset appelsinjuice
1½ tsk. friskpresset limesaft
¼ tsk. groft salt
friskkværnet peber

Rejesalat

300 g perlespelt
4 dl vand
1 tsk. groft salt

1 rødløg
1 spsk. eddike

150 g finthakket spidskål
1 g grofthakkede friske korianderblade
2 modne avocadoer i tynde både
1 moden mango i mundrette stykker
250 g rejer

Pynt

friske korianderblade

Tilbehør

200 g fuldkornsflute

Tilberedelse

Dressing

1. Dressing: Pisk cremefraiche, appelsinskal og de øvrige ingredienser sammen i ca. 1 min. med fx en håndmixer. Stil blandingen tildækket i køleskabet i ca. ½ time.

Rejesalat

2. Rejesalat: Skyl perlespelten godt, og kom den i en gryde med kogende vand tilsat salt.

3. Kog spelten ved svag varme og under låg i ca. 12 min. Tag gryden af varmen, og lad spelten trække, stadig under låg, i ca. 12 min. Kom perlespelten i en skål, og stil den tildækket i køleskabet i ca. ½ time.

4. Bring løg og eddike i kog i en tykbundet gryde, og damp løgene i ca. 1 min., indtil de får en flot lyserød farve. Kom dem i en skål, og stil dem tildækket i køleskabet i ca. ½ time.

5. Fordel ingredienserne i 4 glas (a ca. ¾ liter) med tætsluttende låg. Start med dressing i bunden, herefter spidskål, koriander, løg, perlespelt og mango, og afslut med avocado og rejer.

6. Pynt med frisk koriander, og server med brød til. Eller sæt låget på glasset, og gem salaten i køleskabet til senere.