Camembert
Hvad er Camembert?
Camembert er kendt for sin karakteristiske hvide gletsjerlignende skimmelskorpe. Indeni bevarer den lige så smukke bløde, cremede og perlemorsfarvede kerne konsistensen hele vejen gennem osten. Hvidskimmelosten fascinerer med fine noter af sødme og jordbund og et strøg af karamelliseret smør og skovsvampe. Den lidt skarpe, men afrundede eftersmag sætter et behageligt og blødt punktum.
Camembert blev først introduceret i det nordlige Frankrig og er kendt for sin intense karakter. Produktionsprocessen fremhæver ostens særlige egenskaber, hvilket resulterer i en unik osteoplevelse.
Camembert løfter ubesværet både hvidvin, valnødder, honningmarinade og blommechutney. Bagt camembert er en fristende lækker dip til frugter, grøntsager og kiks både som forret og dessert. Camembert skal serveres ved stuetemperatur og bør tages ud af køleskabet mindst en halv time i forvejen.
Sådan fremstilles Camembert
Skimmelskorpen er mere end blot flot indpakning. Den giver osten konsistens og skaber en diskret kontrast til det lækre bløde indhold.
For at skabe den perfekte skorpe tilsættes osten en gærkultur under koaguleringen. Gæren tilsættes, inden mælken koagulerer, så kulturen spredes og udvikles optimalt. Når mælken koagulerer, tilskæres den og hældes på forme, hvor den drænes for valle og sættes i saltlage. Saltlagen forhindrer uønsket skimmel og tilfører smag. Ostene anbringes på hylder og vendes jævnligt, så der opnås en jævn skimmeldannelse og en cremet kerne. Osten modner i mindst fire uger til en blød og let fast konsistens. Smagen bliver blødere og stærkere, efterhånden som osten modnes.
Vælg en anden Hvidskimmelost
Hvis du sætter pris på Camemberts kvaliteter, er der andre oste, du måske vil nyde.
Brie er kendt for sine milde og bløde egenskaber. Den byder på subtile smagsnuancer med strejf af smør og friske svampe. Når den er ung, er midten let fast, men bliver blødere, efterhånden som osten modner.
Creamy White kendetegnes ved sin tynde skorpe og cremede indre. Smagen er mild med noter af smør og hasselnød, hvilket gør den lækker både alene eller sammen med druer, nødder og hvidvin.