Bouts de côtes braisés avec purée de pommes de terre au cheddar

Name: Bouts de côtes braisés avec purée de pommes de terre au cheddar
Ingredients: 2 kg bouts de côtes non désossés ou 1 kg de bouts de côtes désossés; tout usage farine pour saupoudrer les côtes; 2 grosses oignons, épluchés et coupés en morceaux de 1/6; 2 grosses carottes, pelées et coupées en trois; 3 gousses d’ail, écrasées; 30 ml purée de tomate; ½ bouteille vin rouge; 10 brins frais thym; 1 feuille de laurier; 45 ml huile de canola; ½ l foncé fond de veau; sel pour l’assaisonnement; noir fraîchement moulu poivre pour l’assaisonnement; 1 kg cireuse pommes de terre, pelées et coupées grossièrement en morceaux; 75 g beurre; 118 ml lait entier; 150 g Cheddar affiné Tickler Castello®; pincée de noix de muscade en poudre; sel; noir fraîchement moulu poivre; 60 ml frais ciboulette, haché; 16 tomates; 3 oignons verts, lavées et hachées finement

6 servings

Les bouts de côtes sont poêlés pour en rehausser la saveur, puis mijotés. Notre recette de bouts de côtes braisés avec purée de pommes de terre au cheddar a tout pour plaire. Attendris dans une marinade de fond de veau et d’épices avec des légumes et des herbes, les bouts de côtes sont accompagnés de purée de pommes de terre crémeuse. Pour les jours où vous avez besoin de quelque chose d’extraordinaire.

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Ingrédients

2 kg bouts de côtes non désossés ou 1 kg de bouts de côtes désossés
tout usage farine pour saupoudrer les côtes
2 grosses oignons, épluchés et coupés en morceaux de 1/6
2 grosses carottes, pelées et coupées en trois
3 gousses d’ail, écrasées
30 ml purée de tomate
½ bouteille vin rouge
10 brins frais thym
1 feuille de laurier
45 ml huile de canola
½ l foncé fond de veau
sel pour l’assaisonnement
noir fraîchement moulu poivre pour l’assaisonnement

Purée de pommes de terre au cheddar Castello®

1 kg cireuse pommes de terre, pelées et coupées grossièrement en morceaux
75 g beurre
118 ml lait entier
150 g Cheddar affiné Tickler Castello®
pincée de noix de muscade en poudre
sel
noir fraîchement moulu poivre
60 ml frais ciboulette, haché
16 tomates
3 oignons verts, lavées et hachées finement

Préparation

1. Préchauffer le four à 163 °C.

2. Assécher les bouts de côtes en les tapotant avec un essuie-tout, les assaisonner de sel et de poivre noir et les saupoudrer de farine. Secouer les bouts de côtes pour enlever l’excès de farine.

3. Déposer les côtes dans une grande casserole allant au four et cuire à feu moyen-élevé pour saisir les deux côtés. Retirer les côtes de la casserole et ajouter les oignons, les carottes et l’ail. Faire cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4. Ajouter la purée de tomates et continuer la cuisson pendant 1 minute. Déglacer le poêlon avec le vin rouge et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié, environ 5 minutes. Ajouter les bouts de côtes et le fond de veau et porter à ébullition.

5. Couvrir et mettre le poêlon au four. Faire griller lentement pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que les bouts de côtes soient tendres et qu’ils se détachent bien. Tourner les côtes 2 à 3 fois pendant la cuisson.

6. Retirer les bouts de côtes du liquide et placer dans une poêle couverte pour garder au chaud. Passer le liquide de cuisson au tamis et le verser dans une casserole moyenne; laisser mijoter jusqu’à épaississement, puis garder au chaud.

7. Quand les côtes ont assez refroidi pour être manipulées, défaire la viande en petits morceaux; couvrir à nouveau et mettre de côté.

8. Pour la purée de pommes de terre au cheddar Castello®, faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

9. Égoutter et réduire en purée avec le beurre et le lait. Incorporer délicatement le fromage. Assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Garnir de ciboulette fraîche.

10. Placer la purée de pommes de terre et les bouts de côtes sur quatre assiettes. Napper de la réduction des bouts de côtes et garnir de tomates cerises et d’oignons verts.