Auberginetårne med White med Chili og tomatpesto

2 portioner

Vores auberginetårne med krydret hvidskimmelost og tomatpesto er spækket med smag fra friske auberginer, cremet ost med chili og hjemmelavet pesto og vil imponere dine gæster ved enhver lejlighed. Den eksotiske ret byder på masser af pikant tomatsmag og en afbalanceret blanding af krydderier og konsistenser.

Læs mere

Køb Castello her Kopier link

Ingredienser

1 stor aubergine
2 spsk. salt
2 spsk. olivenolie
1 pakke Castello® White med rød chili

Tomatpesto

150 g soltørrede tomater
50 g mandler
1 spsk. frisk rosmarin
1 tsk. tørret chilier (efter smag)
50 ml olivenolie
1 citron
salt
peber

Tilberedelse

Tilberedning

1. Start med at skære auberginen i 7 mm tykke skiver. Drys skiverne med salt, og lad dem trække i et par timer. Salten trækker noget af den bitre smag ud. Skyl efter et par timer aubergineskiverne, og dup dem tørre.

2. Blend soltørrede tomater, rosmarin, chili og olivenolie til en ensartet masse. Krydr med citronsaft, salt og peber efter smag.

3. Opvarm lidt olie i en stegepande ved jævn til kraftig varme. Steg aubergineskiverne på begge sider, indtil de er gyldne. Tag aubergineskiverne af panden, og læg dem på et stykke køkkenrulle, så den overskydende olie opsuges.

4. Saml tårnene ved først at tage en aubergineskive, smøre den med tomatpesto og lægge en skive Castello® White med chili på. Afslut med endnu en aubergineskive, et lag pesto og en skive ost. Lav flere tårne af de resterende ingredienser.

5. Stil tårnene på en bageplade med bagepapir, og bag dem ved 180 °C i 10 minutter, indtil osten er smeltet.

6. Server straks.