1. Smelt smørret på en pande ved jævn varme.
2. Tilsæt sukker og løg, og svits under konstant omrøring i ca. 15 minutter, eller indtil løgene er bløde.
3. Hæld øllet over løgene lidt ad gangen, og lad det koge helt ind, før du tilsætter mere. Fortsæt, indtil løgene er karamelliserede.
4. Krydr med salt og peber efter smag.
5. Varm en grillpande op, indtil den er rygende varm.
6. Grill bøfferne i ca. 2 minutter på hver side.
7. Læg en skive ost oven på hver bøf, krydr med salt og peber, og lad bøfferne hvile.
8. Pensl svampene med olie, og steg dem på panden.
9. Flæk bollerne, og varm dem i ovnen eller rist dem.
10. Smør bollerne med mayonnaise, læg rucolasalat, bøf, svampe og løg på, og saml burgerne.
Server med chilifritter og ekstra mayonnaise.