Selvom denne lagrede cheddarost er robust og frodig som et egetræ spækket med agern, har den også en sød side. Men først efter den citrusagtige syrlighed. Den er ligeså kompleks som alle andre gode cheddaroste; den er lys og smøragtig, livlig og med et strejf af karamel. Jo mere du lærer den at kende, jo flere af dens egenskaber vil du elske. Og når du først har smagt dens sødme, får du lyst til den igen og igen. Den er produceret i Devon af mælk fra køer, der året rundt græsser på de grønne marker i denne smukke del af det lermuld på marker, hvor de har været badet i solskin i over seks timer hver dag. Osten håndlaves for at opnå dens enestående bløde konsistens.