Lammekrone paneret med krydderurter og ost

Tilberedelse

Lammekrone

1. Lammekrone: Brun kødet på begge sider på en meget varm stegepande.

2. Tag kødet af varmen, og pensl det straks med dijonsennep.

3. Bland ost, salvie og rasp med en smule olie.

4. Rul lammekødet i paneringen.

5. Steg lammekødet i ovnen ved 180 °C i ca. 15-18 minutter, alt afhængigt af størrelsen. Hvis du bruger et stegetermometer, skal kødet have en kernetemperatur på ca. 58-60 °C. Når du trykker på kødet, skal det føles fast. Stegetiden varierer, alt afhængigt af hvor stor lammekronen er.

6. Lad den hvile i ca. 5-7 minutter, før du skærer den ud.

Linser

7. Linser: Kog linserne sammen med laurbærblad, hvidløg, salt og peber, indtil de er møre. Det tager ca. 20 minutter. Hæld overskydende væske fra.

Rødvinssauce

8. Rødvinssauce: Svits de finthakkede skalotteløg, hvidløg og laurbærblade i en smule olie.

9. Tilsæt rødvin, og lad det koge ind til det halve.

10. Tilsæt bouillon, og lad det igen koge ind til cirka det halve.

11. Sigt skalotteløgene fra, og pisk smør i saucen.

12. Krydr med salt og peber efter smag.

Braiseret radicchio med ost

13. Braiseret radicchio med ost: Skær radicchioen i skiver, der holdes sammen af stokken. Svits dem på begge sider i lidt olivenolie. Tilsæt bouillon og salvieblade, læg låg på gryden, og lad det simre ved jævn varme i ca. 5 minutter.

14. Drys med lidt revet Aged Havarti lige inden servering.

15. Anret maden på tallerkener med linser i bunden, derefter radicchio med ost og lammekød, og afslut med at dryppe lidt sauce over.