castello-fullfavorites iconBasket Copyicon-checkmarkicon-facebookicon-globeInstagramicon-pinteresticon-youtubeservings icon mediumTime icon big
Lammekrone paneret med krydderurter og ost

Lammekrone paneret med krydderurter og ost

En elegant hyldest til lam – vores lammekrone paneret med krydderurter indeholder en kombination af ingredienser, som gør retten både smuk og mindeværdig. Mørt og saftigt lammekød, linser med hvidløg, lækker rødvinssauce og bitter radicchiosalat indgår i en skøn harmoni takket være den nøddeagtige gouda. Velbekomme!

2 portioner
Friske urter Osteagtig

Ingredienser

Lammekrone

  • 1 lammekrone
  • 100 g Castello® Aged Havarti
  • 2 spsk. finthakket frisk salvie
  • 2 - 3 spsk. rasp
  • 1 spsk. rapsolie
  • 1 spsk. dijonsennep

Linser

  • 100 g belugalinser
  • 200 - 300 ml vand
  • 1 laurbærblad
  • 1 hvidløgsfed
  • salt
  • peber

Rødvinssauce

  • 1 skalotteløg
  • 1 hvidløgsfed
  • laurbærblad
  • 150 ml rødvin
  • 200 ml hønsefond eller lamme, okse- eller grøntsagsbouillon
  • 25 g smør

Braiseret radicchio med ost

  • ½ radicchio salathoved
  • 2 spsk. olivenolie
  • 100 ml hønsefond
  • 5 salvieblade
  • 25 - 50 g Castello® Aged Havarti
  • salt
  • peber

Tilberedelse

1. Lammekrone: Brun kødet på begge sider på en meget varm stegepande.

2. Tag kødet af varmen, og pensl det straks med dijonsennep.

3. Bland ost, salvie og rasp med en smule olie.

4. Rul lammekødet i paneringen.

5. Steg lammekødet i ovnen ved 180 °C i ca. 15-18 minutter, alt afhængigt af størrelsen. Hvis du bruger et stegetermometer, skal kødet have en kernetemperatur på ca. 58-60 °C. Når du trykker på kødet, skal det føles fast. Stegetiden varierer, alt afhængigt af hvor stor lammekronen er.

6. Lad den hvile i ca. 5-7 minutter, før du skærer den ud.

7. Linser: Kog linserne sammen med laurbærblad, hvidløg, salt og peber, indtil de er møre. Det tager ca. 20 minutter. Hæld overskydende væske fra.

8. Rødvinssauce: Svits de finthakkede skalotteløg, hvidløg og laurbærblade i en smule olie.

9. Tilsæt rødvin, og lad det koge ind til det halve.

10. Tilsæt bouillon, og lad det igen koge ind til cirka det halve.

11. Sigt skalotteløgene fra, og pisk smør i saucen.

12. Krydr med salt og peber efter smag.

13. Braiseret radicchio med ost: Skær radicchioen i skiver, der holdes sammen af stokken. Svits dem på begge sider i lidt olivenolie. Tilsæt bouillon og salvieblade, læg låg på gryden, og lad det simre ved jævn varme i ca. 5 minutter.

14. Drys med lidt revet Aged Havarti lige inden servering.

15. Anret maden på tallerkener med linser i bunden, derefter radicchio med ost og lammekød, og afslut med at dryppe lidt sauce over.