Ovnbagt søtunge med svampe og ærter

Forvarm ovnen til 160 °C.

Dryp lidt olivenolie i et ovnfast fad, og læg søtungefileterne i fadet enkeltvis.

Tilsæt fiskefond, drys med salt, og tildæk fadet.

Sæt retten i ovnen, og bag den i 10-15 minutter, eller indtil fileterne er gennembagte.

Tag fileterne op af fadet, og hold dem varme. Gem fonden, som sies og bruges til sauce.

Kom halvdelen af smørret på en pande, og lad det smelte ved jævn varme.

Tilsæt svampene, og svits dem i et par minutter. Smag til med salt og peber. Rør rundt, og tag svampene af panden.

Smelt resten af smørret på samme pande ved jævn til kraftig varme.

Tilsæt skalotteløg og mel, pisk det sammen, og lad det stege i 1 minut.

Tilsæt den gemte fond, hvidvin og Aged Havarti. Pisk fortsat, og bring blandingen langsomt i kog.

Tilsæt svampene, når saucen har kogt i 5 minutter. Smag retten til med salt og sort peber.

Blancher i mellemtiden ærterne i en lille gryde med kogende vand tilsat salt, hæld vandet fra, og sæt dem til side.

Læg fileterne på et fad, eller anret dem portionsvis, og hæld lidt svampesauce over.

Server sammen med friske ærter og purløg.