1. Lav pizzadejen dagen før. Start med at opløse gæren i vandet i en skål. Tilsæt olie, salt og de 2 slags mel (hold lidt af hvedemelet tilbage). Rør dejen godt sammen med en grydeske. Lad dejen hæve tildækket i køleskabet i mindst 8 timer – gerne et døgn.
2. Fyld grillstarteren med briketterne, og tænd op. Fordel de varme briketter rundt langs kanten af grillen (kuglegrill). Læg en pizzasten på grillristen. Læg låg på grillen, og lad den stå i 10-15 min., indtil stenen er godt varm.
3. Vend dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den godt igennem. Tilsæt resten af melet, hvis det er nødvendigt. Rul dejen ud til 2 runde pizzabunde (ca. 35 cm i diameter). Læg dem på bagepapir, som du klipper til, så de har præcis samme størrelse som pizzaerne.
4. Smør tomatsaucen ud på de 2 bunde. Fordel osten på bundene, eventuelt i små flade bunker. Bag én pizza ad gangen på den varme sten i ca. 6 min., indtil bunden er sprød og gylden.
5. Vend imens de afdryppede rejer med resten af ingredienserne, og stil dem tildækket i køleskabet i ca. 15 min. Smag til.
6. Fordel de hvidløgsmarinerede rejer på pizzaerne, pynt med basilikumblade, og server straks.
Du kan bage pizzaerne i en ovn. Sæt 2 bageplader i ovnen, og forvarm ovnen og pladerne ved ca. 250 °C (varmluft). Læg pizzabundene på 2 stykker bagepapir. Træk bundene over på de varme bageplader, og forbag dem på hhv. øverste og nederste rille i ovnen i ca. 10 min., eller indtil de er gyldne. Tag bundene ud, og fordel tomatsauce og ost på dem. Bag pizzaerne færdige i 6-8 min., indtil osten er gylden, og bundene er sprøde.