Burrata
Hvad er Burrata?
Burrata er det perfekte mix af forskellige teksturer i et sandt landskab af lækkerier. Den bløde skal svøber sig om den cremede kerne og skaber en fantastisk sanseoplevelse med en helt uovertruffen smøragtig konsistens. Når man skærer den igennem, flyder den cremede kerne langsomt ud. Den milde, bløde og friske delikate smag og ostens særlige profil gør burrata til en sand fristelse.
Burrata kommer fra hælen af Italiens støvle, hvor lokale mestre fremstiller den af frisk mælk fra bøfler, der græsser på Apuliens højsletter. De spredte frodige græsgange mellem kysten og fastlandet giver kvæget rige græsningsmuligheder og leverer rig og nærende mælk til mejerierne.
Tag den friske burrata ud af køleskabet mindst en halv time før servering, og nyd den ved stuetemperatur. Nyd den med saftige tomater, basilikum og ristet brød med et stænk olivenolie eller som en kontrast til modne bær, honningmelon og grillede figner.
Sådan fremstilles Burrata*
Burrata strækkes og formes i hånden, og det kræver både erfaring og dygtigt håndværk at opnå det helt rigtige resultat.
Den pasteuriserede eller rå mælk fyldes på store tanke, hvor den opvarmes og langsomt koagulerer udelukkende ved hjælp af osteløbe. Når den er stivnet, hældes den i varm valle, hvor den omdannes til en elastisk pasta. Dygtige håndværkere bruger deres fornemmelse og erfaring til at strække pastaen til en spundet konsistens, der minder om kvark eller hytteost. Når osten har den ønskede konsistens, formes den til en blød pose og fyldes med strenge af mozzarellaost og fløde, før den lukkes sammen i toppen. Burratta er bedst og giver det mest nuancerede smagsindtryk, hvis den spises inden for et døgn. Ellers mister den nemt både smag og konsistens.
* Castello producerer eller sælger ikke Burrata
Vælg en anden Friskost
Hvis du sætter pris på Burratas kvaliteter, er der andre oste, du måske vil nyde.
Mozzarella er frisk, mild og cremet med en spændstig struktur, der er blød og indbydende. Den passer perfekt sammen med nyplukkede tomater og basilikum, og kan bruges i risotto, pasta eller på pizza.
Bocconcini er en ung ost lavet af enten bøffel- eller komælk. Den kommer i små, æg-størrelse portioner og er ideel at servere frisk i forretter eller sammen med tørret kød.
LÆS MERE OM ANDRE FRISKOSTE
