Mozzarella

Hvad er Mozzarella?

Mozzarella fremstilles af ko- eller bøffelmælk og har en både mild, forfriskende og diskret karakter. Den fjedrende og tætte konsistens og den lette, diskrete flødeagtige aroma gør den til en favorit selv for sarte ganer. Den friske osts bløde konsistens ændrer sig ved opvarmning og får en trævlet og fyldig smag. 

Mozzarella, Italiens hvide guld, stammer fra Campania nær Napolibugten. Den fyldige ost, fremstillet af mælk fra italienske bøfler i bjergområdet omkring Vesuv, blev hurtigt en favorit blandt alle, som prøvede den. Den har siden fundet mange andre anvendelser, for eksempel sammen med frisk basilikum og tomater. Brug revet mozzarella i varme retter for at opnå en optimal smeltet konsistens.

Sådan fremstilles Mozzarella

Der er grænser for, hvor langt du kan komme med moderne teknikker. Mejeristerne mærker på osten og bruger udelukkende deres erfaring, viden og intuition, når de skal vurdere, hvor langt mozzarellaen er i udviklingsprocessen.

Bøffelmozzarella fremstilles traditionelt af pasteuriseret eller rå mælk tilsat osteløbe. Intet andet. Det får mælken til at koagulere til en fast masse. Den faste ostemasse skæres ud og drænes for overskydende valle. Ostemassen får derefter lov til at hvile, mens den udvikler sin fyldige smag og konsistens. Efter den sidste adskillelse lægges ostemassen i varmt vand og opvarmes til en trævlet masse. Mejeristerne strækker og ælter omhyggeligt osten for at undgå huller og uregelmæssigheder. Efterhånden som konsistensen bliver fastere, får osten en mere glat overflade, som til sidst bliver helt blank. Herefter formes mozzarellaen til kugler.

Traditionel mozzarella indeholder ingen konserveringsmidler, som kan udvande smagen til fordel for længere holdbarhed. 

Erstatninger for Mozzarella

Hvis du skal bruge en erstatning for mozzarella, får du det bedste resultat ved at vælge en af de andre friskoste.

Burrata er blødere, men har ellers en slående lighed med Mozzarella. Bag den bløde skal gemmer sig en lækker cremet kerne, som langsomt flyder ud, når man skærer i osten. Smagen er mild og cremet med salte noter og en let skarphed.

Til retter, hvor der er behov for mindre mængder, er Bocconcini den perfekte mozzarella. Denne friskost er fremstillet på de samme ingredienser som sin storebror og har en lignende smag og konsistens. Bocconcini nydes bedst frisk eller på pizza.