Burrata
Hvad er burrata?
Burrata er det perfekte mix af forskellige teksturer i et sandt landskab af lækkerier. Den bløde skal svøber sig om den cremede kerne og skaber en fantastisk sanseoplevelse med en helt uovertruffen smøragtig konsistens. Når man skærer den igennem, flyder den cremede kerne langsomt ud. Den milde, bløde og friske delikate smag og ostens særlige profil gør burrata til en sand fristelse.
Burrata kommer fra hælen af Italiens støvle, hvor lokale mestre fremstiller den af frisk mælk fra bøfler, der græsser på Apuliens højsletter. De spredte frodige græsgange mellem kysten og fastlandet giver kvæget rige græsningsmuligheder og leverer rig og nærende mælk til mejerierne.
Tag den friske burrata ud af køleskabet mindst en halv time før servering, og nyd den ved stuetemperatur. Nyd den med saftige tomater, basilikum og ristet brød med et stænk olivenolie eller som en kontrast til modne bær, honningmelon og grillede figner.
Sådan fremstilles burrata
Burrata strækkes og formes i hånden, og det kræver både erfaring og dygtigt håndværk at opnå det helt rigtige resultat.
Den pasteuriserede eller rå mælk fyldes på store tanke, hvor den opvarmes og langsomt koagulerer udelukkende ved hjælp af osteløbe. Når den er stivnet, hældes den i varm valle, hvor den omdannes til en elastisk pasta. Dygtige håndværkere bruger deres fornemmelse og erfaring til at strække pastaen til en spundet konsistens, der minder om kvark eller hytteost. Når osten har den ønskede konsistens, formes den til en blød pose og fyldes med strenge af mozzarellaost og fløde, før den lukkes sammen i toppen. Burratta er bedst og giver det mest nuancerede smagsindtryk, hvis den spises inden for et døgn. Ellers mister den nemt både smag og konsistens.
Burrata fremstilles og nydes frisk uden modning eller lagring. Osten fremstilles helt uden tilsætningsstoffer, konserveringsmidler eller kunstige smagsstoffer, så den er en ren og glutenfri smagsoplevelse.
Erstatninger for burrata
Kun ganske få oste kan blande konsistens på samme måde som burrata, men hvis du har brug for en erstatning, er der andre friskoste, som kan give et godt resultat.
En frisk, mild og cremet mozzarella minder meget om burrata både med hensyn til smag og ingredienser. Den har en fastere og mere elastisk konsistens – næsten som en pude. Brug den friske ost sammen med friskplukkede tomater og basilikum, i risotto- og pastaretter eller på en pizza.
Den noget mindre Bocconcini er ung mozzarella fremstillet på ko- eller bøffelmælk. Den har samme smag og konsistens og er på størrelse med et æg og er velegnet som et friskt indslag i forretter eller til tørret kød.