Hvidskimmelost
Hvad er Hvidskimmeloste af gedemælk?
Inspireret af den komplekse karakter i gedemælk spænder hvidskimmeloste af gedemælk over en bred vifte af oste med hvid, blomstret skorpe, hvor hver enkelt byder på sin egen fortolkning af de mildere varianter lavet på komælk. De jordagtige toner af friske svampe smelter sammen med den karakteristiske syrlighed fra mælken, hvilket giver en harmonisk balance mellem kontrastfulde smagsindtryk. Stilarter som Chèvre d’Argental er bløde og cremede med milde og delikate profiler. Gede-Camembert og Gede-Brie har begge en skarpere smag efterfulgt af en frisk, syrlig afslutning.
Sådan fremstilles Hvidskimmeloste af gedemælk
Ved at udnytte gedemælkens naturlige kompleksitet sikrer produktionen, at smag og aroma altid er i top.
Som med de fleste hvidskimmeloste starter processen med at tilsætte en blanding af mælkesyrekulturer, gær og osteløbe til en tank fyldt med mælk. Gæren tilsættes direkte til mælken i stedet for at blive påført som belægning, hvilket gør det muligt for osten at udvikle en blød, fløjlsagtig konsistens indefra og ud mod skorpen. Når ostemassen er dannet af løben, skæres den og drænes for valle, før den hældes i særlige forme. Efter tørring og yderligere dræning af den resterende valle, bliver osten let saltet i saltlage for at forhindre uønsket skimmelvækst. Osten lagres derefter i minimum 3-4 uger, hvor den karakteristiske hvide skimmel udvikler sig.
*Castello producerer eller sælger ikke hvidskimmelost af gedemælk.
Vælg en anden Gedeost
Hvis du sætter pris på kvaliteterne ved hvidskimmelost af gedemælk, er der andre oste, du måske vil nyde.
Camembert er kendt for sin cremede konsistens og rige smag. Den er lavet af komælk og er et lækkert alternativ for dem, der sætter pris på hvidskimmeloste.
Brie byder på en glat og silkeblød tekstur med noter af brunet smør og friske svampe, hvilket giver en blød og behagelig smagsoplevelse.
LÆS MERE OM ANDRE GEDEOSTE
