Hvidskimmelost
Et udvalg med stor diversitet af Brie, Camembert og Creamy Brie.
Hvidskimmelost
Hvidskimmelost fremstilles typisk af komælk og har en cremet konsistens og en mild smag med toner af smør. Under fremstillingen tilsættes ostemassen en hvid skimmelkultur, som vokser på ostens overflade. Osten modnes derefter i fire til ni uger. Den bliver blødere, jo længere den lagres. Du kan undersøge, om en hvidskimmelost er moden, ved at trykke forsigtigt på siderne af den. Osten skal give efter og bule en smule op på midten.
Cremet, smøragtig og mild
Hvidskimmelost er indbegrebet af maleriske hvide landskaber med uimodståelige cremede teksturer og store smage. Smagsprofilen starter med jordtoner af vilde svampe, som langsomt fører over i en cremet, mild afslutning. Skimmelskorpen varierer i tykkelse. Nogle oste har en ganske let skimmelbelægning, mens andre har en tykkere skorpe, der danner en fantastisk kontrast til den cremede kerne. Den luftige skorpe fungerer også som effektiv beskyttelse mod uønskede mikroorganismer, der risikerer at ødelægge osten. Kernen bliver blødere med alderen og udvikler typisk en kraftigere smag og mere flydende konsistens.
Hvidskimmelost har været en kongespise i årtusinder og er uundværlig på ethvert ostebord og som ingrediens i mange varme retter. Bagt hvidskimmelost (f.eks. brie eller camembert) er den perfekte dip til grøntsager, frugt og kiks både som snack og dessert.
Typer af hvidskimmelost
Hvidskimmelost fås i mange forskellige varianter, så der er noget for enhver smag. Ostene er perfekte til at udforske enestående smage og teksturer i en mild smagsprofil, som er behagelig for selv sarte smagsløg. Kendere kan finde glæde i de mere fascinerende nuancer, som man ofte finder i de mere modne varianter.
Brie
Brie er mere end noget andet synonymt med det franske køkken og har en særlig plads i hjertet hos mange mennesker. Autentiske varianter fra Seine-et-Marne-regionen tæt på Paris fremstilles stadig i hånden. Den franske delikatesse, der er elsket for sin milde natur, har lette toner af vilde svampe og brunet smør.
Server den med friskplukkede bær, saftige pærer, honning og ristede nødder.
Camembert
Camembert værdsættes for sin umiskendelige hvide skimmel og cremede kerne. Denne udsøgte ost byder på noter af karamelliseret smør og vilde svampe, med en rund og blød afslutning.
Nyd den sammen med friske figner, valnødder, kirsebærmarmelade samt champagne eller mousserende vin.
Cremet Brie
Aromatisk, frisk og let syrlig byder Castello White på fine noter af jordagtige svampe, ledsaget af bløde nuancer af smør og fløde. Osten har en meget tynd skorpe, der smelter på tungen, og dens karakteristiske syrlighed giver plads til en lang, mild og afbalanceret eftersmag.
Nyd den sammen med honning, nødder, hvedekiks og hvidvin.
